Менито на дијабетичар, без оглед на видот, треба правилно да се избере според гликемискиот индекс (ГИ) на производи и единици за леб (XE). Сето ова гарантира контрола на нивото на шеќер во крвта и ве спасува од неразумна доза на инсулин.
Во вториот вид дијабетес, диеталната терапија е главен третман, а во првиот - потпорен. Дневната исхрана на пациентот треба да вклучува овошје, зеленчук, житарки и производи од животинско потекло. Нивниот избор се заснова на GI, колку е понизок, толку помалку ќе има XE во садот.
Зависи од соодветната термичка обработка дали телото ќе биде заситено со корисни витамини и минерали, или дали голема количина холестерол ќе влезе во крвотокот. За дијабетичарите, постојат ограничувања во начинот на готвење, забрането е пржење храна и чорба со голема количина растително масло.
Зеленчукот е главна храна во исхраната. Тие можат да бидат додадени на вторите курсеви, да се подготват салати и сложени странични јадења. Задушен зеленчук во тава за дијабетес - здраво јадење што може да биде целосен појадок и вечера, или ручек, надополнето со месен производ.
Концептот за ГИ ќе биде опишан подолу и, врз основа на тоа, зеленчукот е избран за готвење садови во тенџере, се дадени вкусни и најважно корисни рецепти.
Гликемиски индекс
Секој дијабетичар треба да го знае концептот на ГИ, бидејќи директно зависи од тоа дали оваа или онаа храна ќе предизвика зголемување на нивото на шеќер во крвта. Овој индикатор го прикажува ефектот на храната по неговата употреба врз гликозата. Патем, колку помалку GI, толку помалку единици леб во садот.
Конзистентноста на производот, исто така, влијае на зголемувањето на ГИ, така што ако го доведете во пире состојба, индикаторот ќе се зголеми. Сето ова се должи на фактот дека со овој третман влакната се "изгубени", што го спречува брзото внесување на гликоза во крвта. Тоа е причината зошто за дијабетичарите, соковите се целосно забранети, дури и ако се направени од овошје со низок GI, но сокот од домат може да се конзумира, но не повеќе од 200 ml на ден.
Овој индикатор е поделен во три категории:
- До 50 ПИСКИ - храната треба да биде во дневна исхрана и да не влијае на порастот на шеќерот во крвта;
- До 70 ПИСКИ - храната може повремено да биде присутна во исхраната на дијабетичар;
- Од 70 единици и погоре - таквата храна и пијалоци се строго забранети.
Покрај правилниот избор на прехранбени производи, треба да ги знаете методите на термичка обработка на садовите. Дозволено е следново:
- Парењето е најкорисен начин за подготовка на вторите курсеви. Ваквата подготовка во поголема мерка ќе ги зачува корисни витамини и минерали во храната.
- Чорба користејќи мала количина растително масло.
- Врие.
- На скара.
- Во микробранова печка.
- Во бавен шпорет (сите режими освен пржење).
Придржувајќи се на овие едноставни правила, дијабетичар ќе може самостојно да развие диетална терапија.
Зеленчук за садови во тава
Изборот на зеленчук за пациенти со дијабетес од кој било вид е широк. Под забраната, само неколку од нив - компири, тикви, моркови. Иако второто може да се конзумира, но само во сурова форма. Варените моркови имаат висок ГИ.
Компирите дозволено само повремено да бидат вклучени во менито на пациентот. Јадењата направени од клубени се исклучок отколку правило. Ако одлучите да јадете компир, тогаш исечете ги однапред, по можност во текот на ноќта, на парчиња и натопете во ладна вода. Ова ќе помогне да се отстрани вишокот скроб од него. Подобро е да се готви на коцки и да не се донесе во состојба на пире од компири.
За готвење зеленчук во тава, на дијабетичарите им е дозволено следново:
- Модар патлиџан
- Томато
- Сладок пипер;
- Зелени и црвени пиперки;
- Чили пиперка;
- Свеж грашок;
- Грашок мелени зелена и жолта боја;
- Леќа
- Репка;
- Печурки;
- Брокула
- Карфиол;
- Бела зелка;
- Артишок;
- Маслинки;
- Сквош;
- Кромид;
- Праз;
- Лук
- Грав
Исто така, вкусот на задушен зеленчук може да се диверзифицира благодарение на зелените со низок ГИ - магдонос, копар, босилек и оригано.
Задушување на трикови за зеленчук
Можете да ги чувате сите оние зеленчуци што беа споменати погоре. Тие можат да се комбинираат според личните преференци на вкус, свежи и замрзнати. Но, не заборавајте еден важен факт дека секој зеленчук има свое време за готвење.
На пример, доматите се готват во просек пет до десет минути, додека на белата зелка му требаат најмалку 25 минути. Ако грав или сушен грашок се користат во рецепти, тие обично треба да се варат однапред.
За гурмани, можете да додадете разновидни билки на задушен зеленчук, тие имаат низок GI. На пример, ловоров лист, копра, оригано или босилек.
Во принцип, постојат неколку основни правила за чување зеленчук:
- Земете го предвид времето за готвење на секој зеленчук;
- Измијте и исчистете ги производите само пред директен процес на готвење;
- Забрането е да се чува зеленчук на огнот, така што тие не ги губат своите вредни витамини;
- За да го подобрите вкусот во првите минути од задушување, додајте вода во тавата, така што зеленчукот чорба во него за 5 до 10 минути и поставете ги во слоеви, без мешање.
За подобрување на вкусот на садот, зеленчукот мора да се „испушти“. Ова значи дека сите тие се ставаат во тава во слоеви и се истураат со мала количина течност, по што се доведуваат до вриење, а потоа се извалкаат на температура од 80 - 90 C најмалку пет минути.
Чорба од зеленчук е вкусно и здраво јадење кое е достапно во секое време од годината. Можете да користите и замрзнат и свеж зеленчук, не е забрането и да ги комбинирате едни со други. Позитивната страна на чорбата со зеленчук е дека со промена на само една состојка, се добива сосема поинакво јадење.
Можете да исечете зеленчук по желба - во коцки, сламки или кругови.
Рецепти со плетенки од зеленчук
Во тавата има многу рецепти за задушен зеленчук, па дури и барањата на повеќето страствен гурмански ќе бидат задоволени. Подолу се најпопуларните и најразновидни рецепти, со грав, модар патлиџан и печурки.
Готвењето задушени грав во домат со печурки ќе бара одредено време, бидејќи гравот прво мора да се натопи преку ноќ, а потоа да се вари до тендер.
Формата на грав после готвењето треба да остане непроменета, а не да се претвори во пире од компири, така што ќе се дозволи да се отстрани од шпоретот пет минути пред да биде готов.
За такво јадење, потребни се следниве состојки:
- Варени грав - 0,5 кг;
- Печурки шампињони или остриги (свежи) - 250 грама;
- Кромид - 1 парче;
- Растително масло - 1 лажица;
- Вода - 250 ml;
- Сол, мелен црн пипер - по вкус;
- Две ловоров лисја;
- Паста од домати - 2 лажици.
Печурките се сечат на коцки четири до пет сантиметри, кромид на половина прстени и ги пржете во растително масло за десет до петнаесет минути на тивок оган. Истурете зеленчук во тава, додадете го зовриениот грав и истурете во вода, во која прво треба да ја разредете доматната паста, сол и бибер. Врие во тенџере за 15 до 20 минути, додадете ловоров лист две минути пред готвењето. На крајот на готвењето, земете ловоров лист со чорба од грав.
Чорба од модар патлиџан и маслинки се готви брзо и не бара голем список на состојки. За четири порции ќе ви требаат:
- Модар патлиџан - 800 грама;
- Домати - 0,5 кг;
- Растително масло - 2 лажици;
- Маслови без семе - 50 грама;
- Копра и магдонос - неколку гранки;
- Василиј - четири гранки;
- Лук - две чешниња;
- Сол, мелен црн пипер - по вкус.
Излупете го модар патлиџан и се сече на коцки околу три сантиметри, сол и оставете го да отстои 10 до 15 минути, така што ќе го ослободат сокот. Истурете ги доматите со врела вода, а потоа излупете ги.
Исплакнете ги модриот патлиџан под млаз вода и тупчињата исушете ги со хартиена крпа, ставете во тенџере, истурете во растително масло и потопете 10-15 минути на тивок оган. Откако ќе ги истурите исецканите домати и маслинки во прстени, замачкајте без да ги покриете, додека мешавината од зеленчук не биде мека.
Две минути пред готвењето, додадете ситно сецкан лук и билки, бибер. Солете ја садот веднаш по готвењето, треба да земете во предвид дека маслинките веќе се солени. Служете разладено, украсувајќи ја чорбата со гранка од босилек.
Во тавата, можете да готвите "вообичаена" чорба, но не користете компири. Таквото јадење ќе послужи како одлично гарнир за месо или риба. Во две порции ќе ви требаат:
- Еден тиквички;
- Една модар патлиџан;
- Еден кромид;
- Две средни домати;
- Две лажици растително масло;
- 100 мл прочистена вода;
- Една лажичка сушен босилек;
- А куп копар и магдонос;
- Сол, мелен црн пипер по вкус.
Излупете ги модар патлиџан и тиквички, исечете го целиот зеленчук на коцки три сантиметри, ситно исецкајте го кромидот. Истурете растително масло во тенџере и додадете сецкан зеленчук, врие три минути. Откако ќе се прелива вода и додадете босилек. Гответе 15 минути.
Садот можете да го сервирате и во ладна и во врела форма, украсувајќи го со ситно исецкани зеленили.
Општи правила за дијабетична табела
Во случај на дијабетес мелитус од првиот и вториот тип, неопходно е не само внимателно да се изберат прехранбени производи, туку и правилно да се јаде храна и да се знае нејзината корисна комбинација и стапки за сервирање.
Подеднакво важна е и дневната доза на течности, која треба да биде најмалку два литра.
Вашата индивидуална потреба може да ја пресметате вака - една ml течност по калории. За дијабетес, дозволени се различни чаеви, зелено кафе и растителни лушпи. За изборот на билки, треба да се консултирате со ендокринолог.
Општите упатства за диети за дијабетичари се следниве:
- Храна фракционо и во мали порции;
- Сите храна треба да имаат ниска содржина на ГИ и ниска калорична содржина;
- Овошјето и слатките дијабетичари најдобро се консумираат наутро;
- Дневната стапка на овошје не треба да надминува 200 грама;
- Забрането е да се готви млечна каша;
- Првите јадења се подготвуваат или на зеленчук супа, или на второ месо;
- Бројот на оброци 5 до 6 пати на ден;
- Забрането е гладување и прејадување;
- Зеленчук, овошје и производи од животинско потекло треба да бидат присутни во секојдневната исхрана.
Усогласеноста со горенаведените правила гарантира ефикасна диетална терапија за дијабетес.
Јадењата со месо треба да бидат присутни во дневната исхрана, по можност на ручек. Можете да готвите пилешки котлети за дијабетичари, само меленото месо треба да се направи независно од пилешки гради, без кожа и маснотии. Таквите котлети се корисни за пареа, овој метод ја намалува нивната содржина на калории на минималните индикатори.
Од месото, месото и рибата во исхраната на дијабетичар, дозволено е следново:
- Пилешко месо;
- Турција;
- Месо од зајаци;
- Говедско месо;
- Говедски јазик;
- Говедско црниот дроб;
- Пилешки црн дроб
- Штука
- Хајк;
- Полок.
Погрешно е да се верува дека пациентите со дијабетес се лишени од сите видови десерти. Различни слатки без шеќер ги подготвувате самите. Може да биде мармалад, и желе, па дури и колачи.
Citетото од цитрус е подготвено од следниве состојки (низок ГИ):
- Лимон - 2 парчиња;
- Инстант желатин - 25 грама;
- Засладувач - по вкус;
- Прочистена вода - 1 литар.
Излупете еден лимон, извадете ги семето и ситно исецкајте, истурете вода во тенџере и додадете лимон. Ставете на умерена топлина, истурете желатин во тенок поток, постојано мешајќи ја мешавината, така што нема да се формираат грутки.
Гответе додека сирупот не почне да се здобива со карактеристичен вкус на лимон. Следно, додадете го засладувачот и исцедете го сокот од еден лимон, додека не ја отстраните смесата од шпоретот. Доведете до вриење и исклучете го. Идната желе ставете ја во калапи и ставете на ладно место додека не се зацврсти целосно.
Треба да се напомене дека не треба да се плаши да се користи желатин во садовите, бидејќи неговиот главен дел е протеинот.
Десертите за дијабетес најдобро се јадат за појадок, бидејќи содржат природна гликоза. Така што полека ќе влезе во крвотокот, умерена физичка активност, што се јавува во првата половина на денот, ќе придонесе за ова.
Видеото во оваа статија претставува рецепт за задушени тиквички со зеленчук.
