Формула на сахароза и нејзината биолошка улога во природата

Еден од најпознатите јаглени хидрати е сахарозата. Се користи во подготовката на прехранбени производи, а го има и во плодовите на многу растенија.

Овој јаглени хидрати е еден од главните извори на енергија во организмот, но неговиот вишок може да доведе до опасни патологии. Затоа, треба подетално да се запознаете со неговите својства и карактеристики.

Физички и хемиски својства

Сахарозата е органско соединение формирано од остатоци од гликоза и фруктоза. Тоа е дисахарид. Неговата формула е C12H22O11. Оваа супстанца има кристална форма. Тој нема боја. Вкусот на супстанцијата е сладок.

Се одликува со одлична растворливост во вода. Ова соединение може да се раствори и во метанол и етанол. За топење на овој јаглени хидрати, потребна е температура од 160 степени, како резултат на овој процес се формира карамела.

За формирање на сахароза, неопходна е реакција на одвојување на молекули на вода од едноставни сахариди. Таа не покажува својства на алдехид и кетон. Кога се реагира со бакар хидроксид, се формираат шеќери. Главните изомери се лактоза и малтоза.

Анализирајќи од што се состои оваа супстанца, можеме да го именуваме првото нешто што ја разликува сахарозата од гликозата - сахарозата има посложена структура, а глукозата е еден од нејзините елементи.

Покрај тоа, следниве разлики може да се наречат:

1. Повеќето сахароза се наоѓа во репка или трска, па затоа се нарекува репка или трска шеќер. Второто име за глукоза е шеќер од грозје.
2. Сахарозата има посладок вкус.
3. Гликемискиот индекс во гликозата е повисок.
4. Телото го метаболизира гликозата многу побрзо, бидејќи е едноставен јаглени хидрати. За асимилација на сахароза, неопходно е негово прелиминарно разложување.

Овие својства се главните разлики помеѓу двете супстанции, кои имаат многу сличности. Како да се направи разлика помеѓу гликозата и сахарозата на поедноставен начин? Вреди да се спореди нивната боја. Сахарозата е безбоен соединение со мала сјај. Гликозата е исто така кристална супстанција, но нејзината боја е бела.

Биолошка улога

Човечкото тело не е способно за директна асимилација на сахароза - ова бара хидролиза. Соединението се вари во тенкото црево, од каде се ослободува фруктоза и гликоза. Тогаш тие се распаѓаат, претворајќи се во неопходна енергија за живот. Можеме да кажеме дека главната функција на шеќерот е енергијата.

Благодарение на оваа супстанција, следниве процеси се случуваат во телото:

• Изолација на АТП
• одржување на норма на крвните клетки;
• функционирање на нервните клетки;
• витална активност на мускулното ткиво;
• формирање на гликоген;
• одржување стабилна количина на гликоза (со планираното разложување на сахарозата).

Сепак, и покрај присуството на корисни својства, овој јаглехидрат се смета за "празен", така што неговата прекумерна потрошувачка може да предизвика нарушувања во организмот.

Ова значи дека нејзината количина на ден не треба да биде преголема. Оптимално, не треба да биде повеќе од 10-та од потрошените калории. Во исто време, ова треба да вклучува не само чиста сахароза, туку и оној што е вклучен во други прехранбени производи.

Ова соединение не треба да биде целосно исклучено од исхраната, бидејќи таквите активности се исто така полн со последици.

Недостатокот е индициран од такви непријатни појави како што се:

• депресивно расположение;
• Вртоглавица
• слабост
• замор;
• намалени перформанси;
• апатија
• промени во расположението;
• раздразливост;
• мигрена
• слабеење на когнитивните функции;
• опаѓање на косата
• кршливост на ноктите.

Понекогаш телото може да има зголемена потреба за производ. Ова се случува со енергична ментална активност, затоа што е потребна енергија за да се поминат нервните импулси. Исто така, оваа потреба се појавува ако телото е изложено на токсичен стрес (сахарозата во овој случај станува пречка за заштита на клетките на црниот дроб).

Шеќер штета

Преголемата употреба на ова соединение може да биде опасна. Ова се должи на формирање на слободни радикали, што се јавува при хидролиза. Поради нив, имунолошкиот систем слабее, што доведува до зголемена ранливост на организмот.

Следниве негативни аспекти на влијанието на производот може да се наречат:

• повреда на минералниот метаболизам;
• намалена отпорност на заразни болести;
• фатален ефект врз панкреасот, поради што се развива дијабетес;
• зголемена киселост на желудечен сок;
• поместување од телото на витамини Б, како и есенцијални минерали (како резултат на тоа, се развиваат васкуларни патологии, тромбоза и срцев удар);
• стимулација на производство на адреналин;
• штетно дејство врз забите (зголемен ризик од кариес и пародонтот);
• зголемување на притисокот;
• веројатноста за токсикоза;
• повреда на апсорпцијата на магнезиум и калциум;
• негативни ефекти врз кожата, ноктите и косата;
• формирање на алергиски реакции како резултат на "загадување" на телото;
• промовирање на зголемување на телесната тежина;
• зголемен ризик од паразитски инфекции;
• создавање услови за развој на рана сива коса;
• стимулација на егзацербации на пептичен улкус и бронхијална астма;
• можност за остеопороза, улцеративен колитис, исхемија;
• веројатноста за зголемување на хемороиди;
• зголемени главоболки.

Во овој поглед, неопходно е да се ограничи потрошувачката на оваа супстанција, спречувајќи ја неговата прекумерна акумулација.

Природни извори на сахароза

За да ја контролирате количината на потрошена сахароза, треба да знаете каде е соединението.

Се наоѓа во многу прехранбени производи, како и распространетата дистрибуција во природата.

Многу е важно да се разгледа кои растенија ја содржат компонентата - ова ќе ја ограничи неговата употреба до посакуваната стапка.

Шеќерната трска е природен извор на голема количина на овој јаглехидрат во жешките земји, и цвекло од цвекло, канадски јавор и бреза во умерените земји.

Исто така, многу супстанции се наоѓаат во овошјето и бобинките:

• persimmon;
• пченка;
• грозје;
• ананас
• Манго
• Кајсии
• мандарини;
• сливи;
• праски;
• нектарини;
• моркови;
• диња;
• Јагоди
• грејпфрут
• банани;
• круши;
• црна рибизла;
• јаболка
• ореви;
• грав;
• фстаци;
• Домати
• компири
• лука;
• слатка цреша;
• тиква;
• цреша;
• огрозд;
• малини;
• зелен грашок.

Покрај тоа, соединението содржи многу слатки (сладолед, слатки, колачи) и одредени видови сушено овошје.

Карактеристики на производство

Добивањето сахароза подразбира негово индустриско извлекување од култури што содржат шеќер. За производот да ги исполнува стандардите на ГОСТ, мора да се следи технологијата.

Се состои во следниве активности:

1. Рафинирање и сецкање шеќерна репка.
2. Поставување на суровини во дифузери, по што низ нив се поминува топла вода. Ова ви овозможува да измиете репка до 95% сахароза.
3. Обработката на растворот со млеко вар. Поради ова, нечистотиите се депонираат.
4. Филтрација и испарување. Шеќерот во ова време е жолтеникав поради материјата за боење.
5. Растворање во вода и прочистување на растворот со активиран јаглерод.
6. Повторно испарување, што резултира во производство на бел шеќер.

После тоа, супстанцијата се кристализира и се пакува на продажба.

Видео за производство на шеќер:

Областа на примена

Бидејќи сахарозата има многу вредни карактеристики, таа широко се користи.

Главните области на неговата употреба се:

1. Прехранбена индустрија. Во него, оваа компонента се користи како независен производ и како една од компонентите што ги сочинуваат кулинарските производи. Се користи за правење слатки, пијалоци (слатки и алкохолни), сосови. Исто така, од ова соединение се прави вештачки мед.
2. Биохемија Во оваа област, јаглехидратите се подлога за ферментација на одредени супстанции. Меѓу нив се: етанол, глицерин, бутанол, декстран, лимонска киселина.
3. Фармацевтски производи Оваа супстанца е често вклучена во лекови. Содржи во лушпите на таблети, сирупи, лекови, лековити прав. Таквите лекови обично се наменети за деца.

Производот исто така наоѓа апликација во козметологијата, земјоделството и производството на хемикалии за домаќинства.

Како сахарозата влијае на човечкото тело?

Овој аспект е еден од најважните. Многу луѓе бараат да разберат дали вреди да се користи супстанција и средства со нејзино додавање во секојдневниот живот. Информациите за присуството на штетни својства се шират широко. Сепак, не треба да се заборава на позитивниот ефект на производот.

Најважното дејство на соединението е снабдување со енергија на организмот. Благодарение на него, сите органи и системи можат да функционираат правилно, додека едно лице не доживува замор. Под влијание на сахароза, се активира нервна активност и се зголемува можноста да се спротивстават на токсичните ефекти. Поради оваа супстанција, се спроведува активност на нерви и мускули.

Со недостаток на овој производ, благосостојбата на едно лице брзо се влошува, неговиот работен капацитет и расположение се намалуваат, а се појавуваат знаци на прекумерна работа.

Не смееме да заборавиме на можните негативни ефекти на шеќерот. Со својата зголемена содржина, едно лице може да развие бројни патологии.

Меѓу најверојатно се нарекуваат:

• дијабетес мелитус;
• кариес;
• пародонтална болест;
• кандидијаза;
• воспалителни заболувања на усната шуплина;
• дебелината
• чешање на гениталиите.

Во овој поглед, неопходно е да се следи количината на потрошена сахароза. Во овој случај, треба да ги земете предвид потребите на телото. Во некои околности, потребата за оваа супстанција се зголемува, и на ова треба да се обрне внимание.

Видео за придобивките и штетите на шеќерот:

Исто така, треба да бидете свесни за ограничувањата. Нетолеранцијата кон ова соединение е ретка појава. Но, ако се најде, тогаш ова значи целосно исклучување на овој производ од диетата.

Друго ограничување е дијабетесот. Дали е можно да се користи сахароза кај дијабетес мелитус? Подобро е да се побара лекар. Ова е под влијание на различни карактеристики: клиничката слика, симптомите, индивидуалните својства на телото, возраста на пациентот итн.

Специјалист може целосно да ја забрани употребата на шеќер, бидејќи ја зголемува концентрацијата на гликоза, предизвикувајќи влошување. Исклучок е случаите на хипогликемија, за неутрализирање на која често се користи сахароза или производи со неговата содржина.

Во други ситуации, се претпоставува дека ова соединение се заменува со засладувачи кои не ја зголемуваат гликозата во крвта. Понекогаш забраната за употреба на оваа супстанца не е строга, а дијабетичарите им е дозволено од време на време да го консумираат посакуваниот производ.