Храната што содржи јаглени хидрати го зголемува нивото на гликоза во крвта. Деталните студии на овој процес за прв пат беа спроведени на канадски универзитет. Како резултат, научниците го презентираа концептот на гликемиски индекс (ГИ), кој покажува колку шеќер ќе се зголеми по јадењето на производот. Постојните табели служат како прирачник за специјалисти и пациент со дијабетес заради ориентација, разновидна терапевтска исхрана. Дали гликемискиот индекс на тестенини со пченични тестенини е различен од другите видови брашно производи? Како да го користите омилениот производ со цел да го минимизирате порастот на шеќерот во крвта?
Гликемиски индекс на тестенини
Јаглехидратите на различни начини (веднаш, брзо, полека) влијаат на содржината на гликоза во организмот. Квалитативен опис на дејството на органските материи не е доволен. Вредноста во однос на која се оценува секоја храна е чиста гликоза, нејзиниот ГИ е 100. Како квантитативна информација, на секоја производ во табелата се доделува бројка. Значи, лебот направен од 'рж брашно, житни култури (овесна каша, леќата), природни овошни сокови, сладолед ќе го зголемат половина од нивото на шеќер во крвта од самата глукоза. Нивниот индекс е 50.
GI податоците за истите производи во различни табели може да се разликуваат малку едни од други. Ова се должи на веродостојноста на користениот извор. Производ од брашно или скроб зеленчук (бел леб, пире од компири) ќе го подигне шеќерот во крвта не помалку од слаткото (алва, торта). Храната може да се подели во две групи. За првиот од нив е важен методот на нивно подготвување (грозје - суво грозје). За втората - специфичен критериум за храна (црн или бел леб).
Значи, ГИИ на цели сурови моркови е 35, пире од компири од ист варен зеленчук имаат индекс од 85. Табелите кои ја означуваат состојбата на храната што се проценува заслужуваат доверба: варени тестенини, пржени компири. Храната со ГИ помалку од 15 (краставици, тиквички, модар патлиџан, тиква, печурки, зелка) не го зголемуваат шеќерот во крвта во која било форма.
Дали е можно сами да го утврдите гликемискиот индекс?
Релативната природа на ГИ е јасна по постапката за утврдување на истата. Препорачливо е да се спроведат тестови за пациенти кои се во фаза на нормално компензирана болест. Дијабетичарот ја мери и фиксира почетната (почетна) вредност на нивото на шеќер во крвта. Основната крива (број 1) е прелиминарно исцртана на графиконот за зависноста од промените на нивото на шеќер на време.
Пациентот јаде 50 гр чиста гликоза (без мед, фруктоза или други слатки). Редовниот гранулиран шеќер со храна, според различни проценки, има ГИ од 60-75. Индекс на мед - од 90 и погоре. Покрај тоа, не може да биде недвосмислена вредност. Природниот пчеларски производ е механичка мешавина на гликоза и фруктоза, ГИ на вториот е околу 20. Општо е прифатено дека два типа јаглени хидрати се содржани во медот во еднакви пропорции.
Во текот на следните 3 часа, шеќерот во крвта на субјектот се мери во редовни интервали. Изграден е графикон, според кој е јасно дека индикаторот за гликоза во крвта прво се зголемува. Тогаш кривата го достигнува својот максимум и постепено се спушта.
Друг пат, подобро е да не се спроведе вториот дел од експериментот веднаш, се користи производ од интерес за истражувачите. Откако ќе се јаде дел од предметниот тест кој содржи строго 50 гр јаглени хидрати (дел варени тестенини, парче леб, колачиња), се мери шеќер во крвта и се конструира крива (бр. 2).
Секоја фигура во табелата наспроти производот е просечна вредност добиена експериментално за многу субјекти со дијабетес
Разновидност на тестенини: од тешко до меко
Тестенините е висококалоричен производ; 100 g содржи 336 Kcal. ГИ тестенини од пченично брашно во просек - 65, шпагети - 59. За пациенти со дијабетес тип 2 и со прекумерна телесна тежина, тие не можат да бидат дневен оброк на маса за диети. Се препорачува ваквите пациенти да користат тестенини 2-3 пати неделно. Инсулински зависни дијабетичари со добро ниво на компензација на болести и физичка состојба, практично без строги ограничувања на рационална употреба на производи, можат да си дозволат почесто да јадат тестенини. Особено ако вашето омилено јадење се готви правилно и вкусно.
Тешки сорти содржат значително повеќе:
Басмати ориз и неговиот гликемиски индекс- протеини (леукозин, глутензин, глиадин);
- влакна;
- супстанција од пепел (фосфор);
- макроцели (калиум, калциум, магнезиум);
- ензими;
- Б витамини (Б1, Во2), PP (ниацин).
Со недостаток на второто, се забележува летаргија, замор, а отпорноста на заразни болести во организмот се намалува. Ниацин е добро сочуван во тестенини, не е уништен со дејство на кислород, воздух и светлина. Преработката на кулинарство не доведува до значителни загуби на витамин ПП. Кога врие во вода, поминува помалку од 25% од неа.
Што го одредува гликемискиот индекс на тестенините?
ГИ тестенини од мека пченица е во опсег од 60-69, тврди сорти - 40-49. Покрај тоа, тоа директно зависи од кулинарската обработка на производот и времето на џвакање храна во усната шуплина. Колку подолго пациентот џвака, толку е повисок индексот на изеден производ.
Фактори кои влијаат на ГИ:
- температура
- содржина на маснотии;
- конзистентност.
Апсорпцијата на јаглехидрати во крвта може да се продолжи (се протега на време)
Користењето на дијабетичкото мени со јадења со тестенини со зеленчук, месо, растителни масла (сончоглед, маслиново) малку ќе ја зголеми калориската содржина на садот, но нема да дозволите шеќерот во крвта да направи остар скок.
За дијабетичар, употребата на:
- јадења што не се топли;
- присуство во нив на одредена количина на маснотии;
- малку мелени производи.
1 XE тестенини, рогови, тестенини е еднаква на 1,5 суп.л-патки. л или 15 g. Дијабетици од првиот вид ендокринолошка болест, лоцирана на инсулин, треба да го користат концептот на леб единица за да пресметаат соодветна доза на средство за намалување на шеќерот за јаглени хидрати храна. Пациент тип 2 зема апчиња за корекција на шеќер во крвта. Тој користи калории информации во јадење производ со позната тежина. Познавање на гликемискиот индекс е неопходно за сите пациенти со дијабетес мелитус, нивни роднини, специјалисти кои им помагаат на пациентите да живеат активно и да јадат правилно, и покрај сложеноста на болеста.
