Замена за шеќер на сорбитол се нарекува и фруктоза. Ова е алкохол со шест атоми со сладок вкус. Супстанцата е регистрирана како додаток во исхраната во медицинскиот регистар (E420).
Сорбитолот има кристален изглед, бела боја. Супстанцата е цврста на допир, без мирис, лесно растворлива во вода и има пријатен вкус. Но, во споредба со шеќерот, сорбитолот е двапати помалку сладок, но фруктозата е подобра од шеќерот по сладост три пати. Хемиската формула на супстанцијата е Ц6Н14О6
Многу сорбитол се наоѓа во плодовите на планински пепел, кој го носи латинското име „Aucuparia sorbus“, па оттука и името на замена на шеќер. Но, комерцијално произведен сорбитол од пченкарен скроб.
Храната сорбитол е:
- природен засладувач;
- дисперзиран;
- стабилизатор на боја;
- средство за задржување на вода;
- производител на текстура;
- емулгатор;
- агент за сложеност.
Храната сорбитол и фруктоза се апсорбираат од страна на организмот за 98% и имаат предности во однос на супстанции од синтетичко потекло заради нивните хранливи карактеристики: хранливата вредност на сорбитолот е 4 kcal / g на супстанцијата.
Обрнете внимание! Според лекарите, може да се заклучи дека употребата на сорбитол му овозможува на телото да ги потроши Б витамини (биотин, тиамин, пиридоксин) на минимум.
Докажано е дека земањето додаток во исхраната го фаворизира развојот на цревната микрофлора, која ги синтетизира овие витамини.
Иако сорбитолот и фруктозата имаат богат сладок вкус, тие не се јаглехидрати. Затоа, тие можат да ги јадат луѓе кои имаат историја на дијабетес.
Производите што врие ги задржуваат сите свои квалитети, па затоа успешно се додаваат во најразлична храна за која е потребна термичка обработка.
Физичко-хемиски својства на сорбитол
- Енергетската вредност на производот е - 4 kcal или 17,5 kJ;
- Слатката на сорбитол е 0,6 од сладоста на сахарозата;
- Препорачаната дневна доза е 20-40 g
- Растворливост на температура од 20 - 70%.
Каде се користи сорбитол?
Поради неговите квалитети, сорбитолот често се користи како засладувач во производството:
- безалкохолни пијалоци;
- диетална храна;
- Кондиторски производи
- гума за џвакање;
- пастили;
- желе;
- конзервирано овошје и зеленчук;
- слатки;
- производи за полнење.
Таквиот квалитет на сорбитол како хигроскопност му дава можност да се спречи предвремено сушење и зацврстување на производите од кои е дел. Во фармацевтската индустрија, сорбитолот се користи како филер и структура поранешна во процесот на производство:
сирупи од кашлица;
пасти, масти, креми;
витамински препарати;
капсули со желатин.
И, исто така се користи во производството на аскорбинска киселина (витамин Ц).
Покрај тоа, супстанцијата се користи во козметичката индустрија како хигроскопска компонента во производството на:
- шампони;
- гелови за туширање;
- лосиони;
- дезодоранси;
- прав
- маски;
- пасти за заби;
- креми.
Експертите за додаток на храна на Европската унија му доделија на сорбитол статус на храна која е безбедна за здравјето и одобрена за употреба.
Штетата и придобивките од сорбитол
Според прегледите, може да се оцени дека сорбитолот и фруктозата имаат одреден лаксативен ефект, што е директно пропорционално со количината на земена супстанција. Ако земете повеќе од 40-50 грама производ истовремено, ова може да доведе до надуеност, надминување на оваа доза може да предизвика дијареја.
Затоа, сорбитолот е ефикасна алатка во борбата против запек. Повеќето лаксативи предизвикуваат штета на организмот поради нивната токсичност. Фруктозата и сорбитолот не ја предизвикуваат оваа штета, но придобивките од супстанциите се очигледни.
Само не го злоупотребувајте сорбитол, таков вишок може да предизвика штета во форма на висок гас, дијареја, болка во стомакот.
Покрај тоа, синдромот на раздразливо црево може да се влоши, а фруктозата ќе почне да биде слабо апсорбирана.
Познато е дека фруктозата во големи количини може да предизвика сериозна штета на организмот (зголемување на концентрацијата на шеќер во крвта).
Со табулажа (постапка за чистење на црниот дроб), најдобро е да се користи сорбитол, фруктозата нема да работи овде. Тоа нема да предизвика штета, но придобивките од таквото перење нема да дојдат.
