Еритритол (еритритол): штетата и придобивките на замена на шеќер, осврти

Повеќето модерни луѓе, особено оние кои живеат во развиени земји, секојдневно доживуваат штета од сериозен стрес. Ова се должи на интензивниот ритам на животот, постојаната прекумерна работа и значително намалување на виталноста.

Последица од ваквиот неизмерен живот е нездравата диета, која е поврзана со употреба на високо-калорична храна, слатки и други пријатни опасности. Ова е во целосна спротивност со главниот принцип на урамнотежена диета, по што едно лице треба да ја контролира енергетската вредност на дневната диета.

Нивото на трошоците за енергија треба да одговара на количината на добиена енергија во организмот. Ако не се следи ова правило, едно лице се соочува со многу сериозна болест наречена дијабетес мелитус. Причината за болеста може да биде прекумерна потрошувачка на лесно сварливи јаглени хидрати, на прво место меѓу кои е сахарозата.

За што се засладувачи?

Сахарозата како главна слатка супстанција со природно потекло се прогласи во II половина на XIX век. Производот има висока енергетска вредност и одличен вкус.

Научниците веќе долго време спроведуваат истражувања за супстанции од природна генеза што можат да се користат наместо сахароза за да и се даде на храна сладок вкус. Покрај тоа, овој производ треба, како сахароза, да го засити телото со потребните елементи.

Овие супстанции се нарекуваат замени на шеќер. Нивната одлична карактеристика од другите засладувачи е висок степен на сладост, што дури ја надминува и онаа на сахарозата. Засладувачите обично се синтетизираат хемиски и се класифицираат како „интензивни засладувачи“.

Замена на шеќер, претходно широко користени во пракса, се полиоли (полиалкохоли) според нивните хемиски карактеристики. Овие вклучуваат добро познати на сите:

• Лактитол.
• Ксилитол.
• Бекони
• Сорбитол.
• Исххомалт
• Малтитол.

За да се намали штетата од ваквите лекови на крајот на минатиот век, научниците започнаа да развиваат нова индустриска технологија за производство на иновативен засладувач наречен еритритол (еритритол, E968).

Денес оваа дрога се продава под брендот W 'RGOTEX E7001.

Главните предности на лекот

Ако го споредите овој производ со други добро познати засладувачи, станува јасно дека има многу очигледни предности:

1. Како прво, еритритолот е 100% природна природна компонента. Овој квалитет се должи на фактот дека еритритолот е природен елемент на многу видови овошје, зеленчук и други производи:

1. Во индустриска скала, еритритолот се добива од природни суровини што содржат скроб (пченка, тапиока). Затоа, штетата на супстанцијата е исклучена. Добро познати технологии како што се ферментација со природен квасец се користат широко за неговото производство. Таквиот квасец е специјално изолиран за овие цели од свежо полен на растенија, кој влегува во саќе.
2. Поради фактот дека во молекулата на еритритол нема функционални групи со висока реактивност, лекот има голема термичка стабилност кога се загрева на 180 ° C и погоре. Ова овозможува употреба на еритритол во производството на сите видови кондиторски производи и пекарски производи, соодветно, неговите придобивки се очигледни.
3. Во споредба со сахарозата и голем број други полиоли, еритролот има многу ниска хигроскопност. Овој квалитет во голема мерка ги олеснува долгорочните услови за складирање.
4. Поради индексот на мала моларна маса, растворите на еритритол имаат ниски вредности на вискозност.

Карактеристики и хемиски состав

Однадвор, еритритолот е бел кристален прав. Дегустира многу сладок, потсетува на сахароза. При споредување на еритритол со сахароза за сладост, односот е 60/100%.

Тоа е, замената на шеќер е доволно слатка, и лесно може да засладува храна, како и пијалоци, и се користи при готвење, а во некои случаи и при печење.

Од гледна точка на хемијата, лекот спаѓа во групата тетраоли, односно шеќерни алкохоли со четири атоми на јаглерод. Хемиската отпорност на еритритол е многу висока (во pH опсег од 2 до 12). Покрај тоа, има голема биохемиска отпорност против ефектите на многу габи и микроорганизми кои предизвикуваат голема штета.

Меѓу специфичните карактеристики на органолептичките квалитети на еритритолот е појавата на сензација на „ладење“ кога се користи, како производот да е малку заладува. Овој ефект се постигнува со голема апсорпција на топлина во моментот на растворање на соединението во течност (околу 45 kcal / g.). За споредба: ова е индикатор за сахароза околу 6 kcal / g.

Оваа карактеристика овозможува развој на храна композиции засновани на еритритол со нов комплекс на сензации на вкус, со што се зголемува обемот на замена на шеќер.

Опсег на примена

Ако станува неопходно да се комбинира еритритол со силни засладувачи, често се појавува синергистички ефект. Се должи на фактот дека сладоста на смесата добиена како резултат е поголема од збирот на компонентите што го сочинуваат неговиот состав. Ова ви овозможува да постигнете општо подобрување на вкусот на смесата што се користи со подобрување на хармонијата и чувството на исполнетост на вкусот.

Сега, во врска со метаболизмот на еритритолот во човечкото тело. Резултатите од бројните експерименти, откриено е дека лекот практично не се апсорбира, во овој поглед, неговите придобивки се очигледни: калориската содржина на еритритол е многу мала (0-0,2 kcal / g). Во сахароза, оваа бројка е 4 kcal / g.

Ова овозможува воведување на еритритол во прехранбени производи за да се постигне потребната сладост, но во исто време да се намали вкупната калориска содржина на самиот производ. На пример, во производството:

• чоколадо со седиште во еритритол, калориската содржина на производот се намалува за повеќе од 35%;
• крем колачи и колачи - 30-40%;
• бисквити и мафини - за 25%;
• видови на слатки - за 65%.

Нема штета, но придобивките се очигледни!

Важно! Клиничките испитувања и физиолошките студии на лекот довеле до заклучок дека неговата употреба не доведува до зголемување на гликозата во крвта. Ова ви овозможува да ја вклучите супстанцијата во исхраната на пациенти со дијабетес тип 2 како замена за шеќер.

Покрај тоа, некои истражувачи едноставно се убедени дека редовната употреба на еритритол нема да му наштети на здравјето на забите. Напротив, супстанцијата има изразена анти-кариес својства, и ова е несомнена придобивка.

Ова се објаснува со фактот дека по оброкот, кој вклучува еритритол, pH вредноста во устата останува непроменета многу часови. Ако се спореди со сахароза, тогаш по неговата употреба, нивото на pH вредност по околу 1 час е значително намалено. Како резултат, структурата на забите постепено се уништува. Зар не е штета ?!

Поради оваа причина, еритритолот се повеќе се користи од производителите на пасти за заби и други слични производи. Во фармацевтската индустрија, супстанцијата е популарна како филер во формулациите на таблети. Во овој случај, таа ја извршува функцијата на маскирање на непријатниот, па дури и горчлив вкус на лекот.

Поради одличната комбинација на физиолошки и физичко-хемиски карактеристики, подготовката станува сè попопуларна при печење на сите производи од кондиторски брашно. Неговото воведување во составот на компонентите овозможува, покрај содржината на калории, значително да ја подобри стабилноста на производите и да го зголеми рокот на траење и имплементацијата.

Во производството на чоколадо, употребата на лекот бара само мала промена во традиционалната формулација и технологија. Ова ви овозможува целосно да се елиминира сахарозата, и затоа да се елиминира штетата на производот, не е залудно што печењето за дијабетичари често ја користи оваа конкретна замена.

Високата термичка стабилност на лекот овозможува многу одговорен процес - прицврстување на чоколадо на многу високи температури.

Поради ова, времетраењето на процесот се намалува за неколку пати, а ароматичните карактеристики на финалниот производ се подобрени.

Денес се предложени специфични формулации кои целосно ја елиминираат или делумно заменуваат сахарозата во производството на кондиторски производи:

• џвакање и фонтантни сорти на слатки;
• Карамела
• готови мешавини за правење мафини;
• креми на нафта и други основи;
• бисквити и други кондиторски производи.

Големо внимание неодамна се посвети на развој на нови видови пијалоци засновани на еритритол. Нивните предности се:

1. добар вкус;
2. ниска содржина на калории;
3. соодветност за употреба кај дијабетес;
4. антиоксидантни карактеристики.

Ваквите пијалоци не му штетат на организмот и имаат голема побарувачка на потрошувачи. Придобивките од продолжената употреба на еритритол се потврдени со голем број на долги токсиколошки и клинички испитувања спроведени низ целиот свет. Ова е потврдено со регулаторните документи донесени на национално и меѓународно ниво.

Според овие документи, на лекот му е доделен највисок безбедносен статус (можно). Во овој поглед, дневната норма на потрошениот еритритол нема ограничувања.

Така, врз основа на природното потекло на супстанцијата, добар сет на физичко-хемиски квалитети и апсолутна безбедност, еритритол денес може да се смета како една од најперспективните замени за шеќер.

Покрај тоа, исклучително е важно да се напомене дека апсолутната безбедност на лекот овозможува да се користи за дијабетичари, без да предизвика шила во шеќерот во крвта.