Долго време, урдата се сметаше за несомнено корисен производ: се користеше и во исхраната и во детското мени, и во исхраната на спортистите и, се разбира, во исхраната на пациенти со дијабетес мелитус. Во текот на изминатите неколку години, слепите loveубов кон урдата почнаа да му даваат начин на претпазливост, луѓето имаат причина да се прашуваат: "Дали урдата навистина е толку корисна? Дали е вистина дека урдата може да доведе до прекумерна тежина и да го влоши дијабетесот?" Побаравме од докторот на ендокринолог да каже дали е можно да се јаде урда за дијабетес.
Доктор ендокринолог, дијабетичар, нутриционист, спортски нутриционист Олга Михајловна Павлова
Завршил Државен медицински универзитет во Новосибирск (NSMU) со диплома по општа медицина со почести
Дипломирала со почести од резиденцијата за ендокринологија при NSMU
Дипломирала со почести на специјалитетот Диетологија при NSMU.
Помина професионално преквалификација во спортска диетологија на Академијата за фитнес и боди билдинг во Москва.
Помина сертифициран тренинг за психокорекција на прекумерна тежина.
Која е употребата на урда?
Урда содржи голем број на витамини и минерали: витамини А, Д, Б, Ц, ПП, фолна киселина, калциум, железо, фосфор, магнезиум, натриум, калиум и други. Витамини Б, Ц, витамин Д и фолна киселина кај пациенти со дијабетес се корисни за зајакнување на крвните садови и нервниот систем - тие го спречуваат развојот на компликации на дијабетес. Голема количина калциум и витамин Д го зајакнуваат коскено-артикуларниот апарат, заштитувајќи нè од развој на остеопороза. Покрај тоа, калциумот и магнезиумот се неопходни за зачувување на убавината на косата и ноктите. Калиум, калциум, масни киселини и витамин Д ја подобруваат состојбата на кардиоваскуларниот систем, што е исто така неопходно за пациенти со дијабетес.
Урда е квалитетен извор на протеини. Протеинското урда ги содржи сите основни аминокиселини неопходни за човечкото тело, така што може да се нарече целосен протеин.
Урдата од урда не содржи практично никаков млечен шеќер, лактоза, така што може да го конзумираат дури и од луѓе кои имаат намалено количество лактаза, ензим што расипува млеко шеќер, односно оние кои страдаат од дигестивен вознемиреност после консумирање млеко.
Од гледна точка на функциите на гастроинтестиналниот тракт, разделбата на урда е полесен процес (иако доста долг) од разделувањето на месото и пилешкото. Според тоа, урдата како извор на протеини е добро прилагодена за пациенти со заболувања на гастроинтестиналниот тракт и дијабетичен гастроинтестинален или ентеропатија. Главната работа е да се користи урдата во умерени количини (тогаш ќе зборуваме за количината на урда корисна за телото).
Повеќето од протеините кајмак се претставени со казеин, протеин со бавно варење. Поради ова, урдата се вари полека и дава долготрајно чувство на ситост. За луѓето со дијабетес, забавната стапка на варење на урда е интересна затоа што, кога ќе се додаде во јаглехидрати, урдата ефикасно ќе ја забави стапката на апсорпција на јаглехидратите, затоа, „скокот“ на шеќерот после јадење ќе биде помал, шеќерот во крвта ќе биде повеќе рамномерен, ќе бидат васкуларните wallsидови и нервниот систем посигурна (и ова е, како што го разбираме, заштита од компликации на дијабетес).
Гликемискиот индекс (ГИ) на урда е низок - еднаков на 30 - тоа е, стапката на пораст на шеќерот во крвта после јадење урда е мала (како што кажавме погоре).
Но, рано да се радуваме! Конс во урда се исто така достапни.
Што не е во ред со урда
Сирење урда има висок индекс на инсулин на АИ - индикатор што го карактеризира реакцијата на инсулин, односно количината на инсулин ослободен од панкреасот по консумирање одреден производ. Урда АИ е 120. За споредба, АИ на јаболка е 60, слаткото колаче е 95, чоколадниот бар Марс е -122, сирењето е -45, трајната пченица е -40, пилешкото е -31. Врз основа на ова, урдата предизвикува масовно ослободување на инсулин од панкреасот.
Ако некое лице сака да добие телесна тежина (на пример, се занимава со боди билдинг), тогаш таквото ослободување на инсулин ќе биде корисно, бидејќи тоа ќе придонесе за брза апсорпција на сите хранливи материи (јаглени хидрати, протеини и масти) од јадената храна. Ако ги земеме предвид пациенти со отпорност на инсулин (намалена чувствителност на инсулин) - луѓе со предибибетес, дијабетес и многу дебели пациенти, тогаш масивните инсулински пренасочувања, особено во вечерните часови и во текот на ноќта, ќе придонесат за понатамошна прогресија на отпорност на инсулин, развој на дијабетес и дебелина.Затоа, во текот на ноќта, пациентите со дебелина, предјабетес и дијабетес не треба да користат урда.
Покрај високиот ВИ, урдата може да содржи голема количина на животински масти, кои за дијабетес само ги ограничуваме со цел да ја намалиме веројатноста за развој на дислипидемија - висок холестерол во крвта и развој на атеросклероза.
Бидејќи метаболизмот на јаглени хидрати (метаболизам на шеќер) е тесно поврзан со метаболизмот на мастите, кај дијабетес мелитус, дури и ако некое лице не злоупотребува животински масти, нивото на холестерол (особено таканаречениот „лош холестерол“ -LDL и, покрај него, триглицериди - TRG) често се зголемуваат. . Затоа, животинските масти треба да се обидат да ги ограничат - не целосно да се отстранат, туку да ја намалат нивната количина во исхраната (идеално, ова треба да се направи под контрола на липидограми - студии за маснотии во крвта).
Според количината на маснотии во урдата, урдата е од 3 типа:
- Задебелен - урда со содржина на маснотии од 18% или повеќе. 18% урда 100 гр производ содржи 14,0 g протеини, 18 гр маснотии и 2,8 g јаглени хидрати, калории - 232 kcal на 100 g на производ.
- Задебелување (класичен)- урда 9%. Ако се земе предвид 9% урда, тогаш содржи 16,7 g протеини, 9 g маснотии и 1,8 g јаглени хидрати на 100 g на производ. Содржината на калории на урда од 9% е 159 kcal на 100 g производ. 5% урда 100 гр производ содржи 17, 2 g протеини, 5 g маснотии и само 1,8 g јаглени хидрати. Содржината на калории од 5% урда е мала: 121 kcal на 100 g производ.
- Сирење со малку маснотии - урда со содржина на маснотии помала од 3% (според некои извори, помалку од 1,8%). Урда без маснотии (0%) на 100 гр производ содржи 16,5 гр протеини, 0 гр маснотии и 1,3 g јаглени хидрати, содржина на калории е 71 kcal на 100 гр производ.
Се поставува логично прашање: кое урда да се избере?
Од една страна, урда со малку маснотии изгледаат привлечно: 0 маснотии, ниска содржина на калории. Претходно, нутриционистите ги советуваа сите да изберат урда без маснотии. Но, кога се користи урда без маснотии, следниве стапици нè демнат: бидејќи урдата без маснотии содржи практично без маснотии, нема да добиеме витамини растворливи во масти од тоа. Затоа, ги губиме витамините А и Д што ни се потребни (и кај дијабетес навистина им се потребни). Покрај тоа, калциумот се апсорбира од храна без маснотии многу полошо. Тоа е, спречувањето на остеопороза со употреба на урда со малку маснотии не успева. Покрај тоа, нашиот гастроинтестинален тракт е „наместен“ уште од античко време за да вари производи со нормален состав во однос на протеини, масти и јаглени хидрати. Урда без маснотии во никој случај не одговараат на ова.
Затоа при изборот на урда треба да се даде предност на урда 5-9% маснотии - getе добиеме витамини растворливи во масти, а калциумот ќе се апсорбира, а содржината на калории не е срамота.
Ако ги земеме предвид домашните рурални урда, од една страна, тоа е што е можно поприродно и заситено со витамини, а од друга страна, содржината на маснотии во урда е околу 15-18%, содржината на калории е повеќе од 200 kcal на 100g. Затоа, луѓето со дебелина и дислипидемија (висок холестерол во крвта) не треба да злоупотребуваат домашно урда.
Покрај тоа, урдата е хранлив медиум за многу патогени, па ако изберете домашно урда, мора да бидете сигурни во чистотата на фармата што произведува урда. Со рок на траење: повеќе природно урда се чува до 72 часа. Ако рокот на траење на урдата надминува 3 дена, тогаш ова кајмак е преполн со конзерванси и стабилизатори.
Покрај урда, на полиците има голем број на различни урда, сирења маси. Покрај урдата, овие производи содржат огромна количина гликоза и скроб често се наоѓа (кога се додава скроб, масата од урда стекнува пријатна конзистентност и станува позадоволувачка), што е апсолутно контраиндицирано кај дијабетес!
Затоа изберете обична урда без адитиви, тој е најкорисен за нашето тело.
Колку урда има? И колку често?
На возрасен му требаат 150 до 250 грама урда 3-4 пати неделно. Дете може да јаде урда секој ден (количината зависи од возраста на детето). Ако некое лице доживее зголемени носивост на присилна природа (аматерски или професионален спорт), тогаш дневната стапка на урда се зголемува на 500 g.
Ако некое лице има намалена бубрежна функција (има тешка бубрежна инсуфициенција), што е доста вообичаено со долг тек на дијабетес - со развој на дијабетична нефропатија, тогаш количината на протеини на ден се намалува, соодветно, и има помалку потреба од урда (количината на протеини на ден се пресметува индивидуално, врз основа на од анкета на одреден пациент со намалена бубрежна функција).
Не треба да се консумира прекумерна количина урда - ова може да доведе до "преоптоварување на протеини", што може да ги оштети бубрезите и гастроинтестиналниот тракт. Па запомнете го чувството за пропорција!
Од време на денот, урдата е подобро да се јаде во дневните и утринските часови. Како што се сеќаваме, високи производи за ВИ во вечерните часови и во текот на ноќта се контраиндицирани кај пациенти со дијабетес и дебелина.
Што да се комбинира урда со?
Со зеленчук, овошје, бобинки. Урдата ќе го забави скокот на шеќерот откако ќе јадете фруктоза од овошје и бобинки - здраво и вкусно.
Јадете вкусно и бидете здрави!
РЕЦИПИ
1. Печени јаболка полнети со урда
Јаболка и урда се достапни во текот на целата година, и ова е прекрасно, бидејќи можете да се лекувате со печени јаболка со урда и цимет во секое време!
2. Торта од урда - диета десерт
Ако ги поканувате гостите, нема зошто да завидувате завидно во слатките што ги купуваат само за нив. Печете колач од урда што може да се користи дури и за дијабетес!
3. Супа од кајмак со круша
И овој рецепт го сподели нашиот читател. Овој десерт се подготвува за само 10 минути и излегува многу вкусен.
4. Часови од брашно од леќата со стевија
Колачињата со чизми се едно од најпопуларните традиционални јадења во нашата земја. И дијабетесот не е причина да се одречеш себеси во нив. Вие само треба малку да го промените рецептот, и vuyalya - вкусен и здрав третман на вашата маса!
