Луѓето произведуваат и користат замени за шеќер уште од почетокот на 20 век. И до сега, споровите не стивнаа, овие додатоци во исхраната се штетни или корисни. Повеќето од овие супстанции се целосно безопасни, а во исто време даваат радост во животот. Но, постојат засладувачи кои можат да го влошат здравјето, особено со дијабетес. Прочитајте ја оваа статија и ќе разберете кои замени за шеќер можат да се користат, и кои од нив подобро не вреди. Разликувајте помеѓу природните и вештачките засладувачи.
Природни засладувачи:
- ксилитол;
- сорбитол;
- фруктоза;
- стевија
Сите „природни“ засладувачи, освен стевиа, се богати со калории. Покрај тоа, сорбитолот и ксилитолот се 2,5-3 пати помалку слатки од редовниот шеќер во маса, според тоа
при нивна употреба, треба да се земе предвид содржината на калории. Пациенти со дебелина и дијабетес тип 2 не се препорачуваат, освен стевија.
Вештачки засладувачи:
- аспартам;
- сахарин;
- цикламат.
Ксилитол
По својата хемиска структура, ксилитолот е 5-атомски алкохол (пентитол). Изработено е од отпадоци од дрво и земјоделско производство (кора од пченка). Ако земеме сладок вкус на обичен шеќер (репка или трска шеќер) по единица, тогаш коефициентот на сладост ксилитол е близу до шеќерот - 0,9-1,0. Неговата енергетска вредност е 3,67 kcal / g (15,3 kJ / g). Излегува дека ксилитолот е висококалоричен засладувач.
Тоа е кристален прашок од бела боја со сладок вкус без вкус, предизвикувајќи чувство на студ на јазикот. Растворлив е во вода. Во цревата, не се апсорбира целосно, до 62%. Има холеретично, лаксативно и - за дијабетичари - антикетогенимни активности. На почетокот на употребата, додека телото не е навикнато на него, како и во случај на предозирање, ксилитол може да предизвика несакани ефекти кај некои пациенти во форма на гадење, дијареја, итн. Максималната дневна доза е -45 g, единечна - 15 g. При наведената доза, ксилитол се смета за безопасна.
Сорбитол
Тоа е 6-атомски алкохол (хекситол). Синоним за сорбитол е сорбитол. Се наоѓа во бобинки и овошје во природата, планинскиот пепел е особено богат со него. Во производството, гликозата се произведува со оксидација. Сорбитол е прашок од безбојни кристали со сладок вкус, без дополнителен вкус, многу растворлив во вода и е отпорен на вриење. Коефициентот на сладост во однос на „природниот“ шеќер се движи од 0,48 до 0,54. Енергетска вредност - 3,5 kcal / g (14,7 kJ / g). Сорбитол е висококалоричен засладувач.
Се апсорбира во цревата 2 пати побавно од глукозата. Тој се асимилира во црниот дроб без учество на инсулин, каде што се оксидира со ензимот сорбитол дехидрогеназа до 1-фруктоза, која потоа се вметнува во гликолиза. Сорбитолот има холеретичен и лаксативен ефект. Заменувањето на шеќерот со сорбитол во вашата диета го намалува расипувањето на забите. На почетокот на употреба, додека телото не е навикнато на него, како и со предозирање, овој засладувач може да предизвика надуеност, гадење, дијареја. Максималната дневна доза е 45 g, единечна доза е 15 g.
Фруктоза
Фруктозата е синоним за овошен шеќер, овошен шеќер. Тоа е моносахарид од групата кетохексизи. Тоа е дел од растителни полисахариди и олигосахариди. Во природата се наоѓа во овошје, овошје, мед, нектар. Фруктозата се добива со кисела или ензимска хидролиза на сахароза или фруктосан. Фруктозата е послатка од обичниот шеќер за 1,3-1,8 пати, нејзината калориска вредност е 3,75 kcal / g. Тоа е бел прав, лесно растворлив во вода, делумно менувајќи ги неговите својства кога се загрева.
Во цревата, фруктозата се апсорбира побавно од глукозата, ги зголемува продавниците на гликогенот во ткивата и има антикетоген ефект. Забележано е дека заменувањето на него со шеќер во исхраната доведува до значително намалување на развојот на кариес. Од несаканите ефекти при употреба на фруктоза, повремено се забележува само подуеност. Фруктозата е дозволена во количини до 50 g на ден за пациенти со компензиран дијабетес или со склоност кон хипогликемија за нејзино олеснување.
Внимание! Фруктозата значително го зголемува шеќерот во крвта! Однесете го мерачот и видете сами. Ние не препорачуваме да го користите за дијабетес, како и другите „природни“ засладувачи. Наместо тоа, користете вештачки засладувачи.
Не купувајте или јадете „дијабетична храна“ која содржи фруктоза. Значителна употреба на оваа супстанца е придружена со хипергликемија, развој на декомпензација на дијабетес. Фруктозата е полека фосфорилизирана и не го стимулира лачењето на инсулин. Сепак, неговата употреба ја зголемува чувствителноста на бета клетките на гликоза и бара дополнително лачење на инсулин.
Постојат извештаи за несакан ефект на фруктоза врз липидниот метаболизам и дека ги гликозилира протеините побрзо од гликозата. Сето ова поттикнува да не се препорачува широко распространето вклучување на фруктозата во исхраната на пациентите. На пациентите со дијабетес им е дозволено да користат фруктоза само кога компензираат добра болест.
Многу редок недостаток на ензимот фруктоза дифосфаталдолаза предизвикува синдром на нетолеранција на фруктоза - фруктосемија. Овој синдром се манифестира кај пациенти со гадење, повраќање, хипогликемични состојби, жолтица. Фруктозата е строго контраиндицирана кај такви пациенти.
Стевија
Стевиа е растение од семејството Астерацеја, едно од имињата е што е биферкацијата е слатка. Татковината на стевија е Парагвај и Бразил, каде со векови се користи како засладувач. Во моментов, стевиа го привлече вниманието на научниците и нутриционистите ширум светот. Стевиа содржи нискокалорични гликозиди со сладок вкус.
Екстрактот од стеви лисја - сахарол - е комплекс на високо прочистени детерпентични гликозиди. Тоа е бел прав, растворлив во вода, отпорен на топлина. 1 g екстракт од стевија - сахароза - е еквивалентен по сладост на 300 гр шеќер. Имањето сладок вкус, не доведува до зголемување на шеќерот во крвта, нема енергетска вредност.
Спроведените експериментални и клинички студии не откриваат несакани ефекти во екстрактот од стевија. Покрај тоа што дејствуваат како засладувач, истражувачите забележуваат голем број на нејзини позитивни ефекти: хипотензивно (го намалува крвниот притисок), мало диуретично дејство, антимикробно, антифунгицидно (против габи) ефект и други.
Стевиа се користи како прав од стевиа лист (мед стевија). Може да се додаде во сите јадења каде што традиционално се користи шеќер, во слатки. 1/3 лажичка стевиа во прав одговара на 1 лажичка шеќер. За да се подготви 1 чаша сладок чај, се препорачува да се прелива 1/3 лажичка прашок со врела вода и да се остави 5-10 минути.
Од прав може да се подготви инфузија (концентрат): 1 лажичка прашок се истура во чаша врела вода и се загрева во водена бања 15 минути, се лади на собна температура, се филтрира. Инфузија Stevia се додава во компоти, чаеви, млечен производ по вкус.
Аспартам
Тоа е естер диспептид на аспартална киселина и Л-фенилаланин. Тоа е бел прав, растворлив во вода. Тој е нестабилен и го губи слаткиот вкус за време на хидролизата. Аспартамот е 150-200 пати послатка од сахарозата. Неговата калориска вредност е занемарлива, со оглед на користените мали количини. Употребата на аспартам го спречува развојот на забен кариес. Кога се комбинира со сахарин, неговиот сладок вкус е подобрен.
Аспартамот се произведува под името Сластилин, во една таблета содржи 0,018 g активна состојка. Безбедните дневни дози на аспартам се многу високи - до 50 мг / кг телесна тежина. Контраиндициран кај фенилкетонурија. Кај пациенти со Паркинсонова болест, како и кај оние кои страдаат од несоница, хиперкинеза, хипертензија, аспартам може да иницираат појава на разни невролошки реакции.
Сахарин
Тоа е дериват на сулфобензоева киселина. Се користи нејзината бела натриум сол, прав е растворлив во вода. Неговиот сладок вкус е придружуван со малку горчлив долготраен вкус, кој се отстранува со комбинација на сахарин и тампон пуфер. Кога врие, сахаринот се стекнува со горчлив вкус, така што се раствора во вода и растворот се додава во готовата храна. 1 g сахарин за сладост одговара на 450 гр шеќер.
Како засладувач се користи околу 100 години и е добро разбран. Во цревата, 80 до 90% од лекот се апсорбира и се акумулира во високи концентрации во ткивата на скоро сите органи. Највисока концентрација се создава во мочниот меур. Ова е веројатно зошто ракот на мочниот меур се разви во експериментални животни со сахарин. Сепак, последователните студии на Американското медицинско здружение овозможија рехабилитација на лекот, покажувајќи дека тој е безопасен за луѓето.
Сега се верува дека пациентите без оштетување на црниот дроб и бубрезите можат да консумираат сахарин до 150 мг на ден, 1 таблета го содржи 12-25 мг. Сахаринот се излачува од телото преку бубрезите во урината непроменет. Полуживотот на тоа од крвта е краток - 20-30 минути. 10-20% од сахарин, не се апсорбира во цревата, се излачува во измет непроменет.
Во прилог на слаб канцероген ефект, на сахарин му се припишува способност да го потисне епидермалниот фактор на раст. Во некои земји, вклучително и Украина, сахаринот не се користи во својата чиста форма. Може да се користи само во мали количини во комбинација со други засладувачи, на пример, 0,004 гр сахарин со 0,04 g цикламат („Цукли“). Максималната дневна доза на сахарин е 0,0025 g на 1 кг телесна тежина.
Цикламат
Тоа е натриум сол на циклохексиламиносулфат. Тоа е прав со сладок вкус и слаб вкус, добро растворлив во вода. Цикламата е хемиски стабилна до температура од 260 ° С. Тоа е 30-25 пати послатко од сахароза, а во растворите што содржат органски киселини (во сокови, на пример), 80 пати послатки. Често се користи во мешавина со сахарин (вообичаен сооднос е 10: 1, на пример, замена за шеќер Цукли). Безбедни дози се 5-10 мг на ден.
Само 40% од цикламат се апсорбира во цревата, по што таа, како сахарин, се акумулира во ткивата на повеќето органи, особено во мочниот меур. Ова е веројатно зошто, слично на сахаринот, цикламат предизвика тумори на мочниот меур кај експериментални животни. Покрај тоа, во експериментот е забележан гонадототоксичен ефект.
Ние ги именувавме најчестите засладувачи. Во моментов, постојат сите нови видови што можат да се користат во третманот на дијабетес со диета со нискокалорична или ниска содржина на јаглерод диети. Според потрошувачката, стевијата излегува на врвот, проследена со таблети со мешавина од цикламат и сахарин. Треба да се напомене дека засладувачите не се супстанции витални за пациент со дијабетес. Нивната главна цел е да ги задоволат навиките на пациентот, да ја подобрат вкусот на храната и да пристапат кон природата на исхраната на здравите луѓе.
