Share
Pin
Send
Share
Send
Јаглехидратите (сахариди) се органски супстанции кои содржат карбоксилна група и неколку хидроксилни групи. Соединенијата се составен дел од клетките и ткивата на сите живи организми и го сочинуваат најголемиот дел од најголемиот дел од органите на планетата.
Главниот извор на јаглени хидрати на земјата - фотосинтеза - процес кој го спроведуваат растителни микроорганизми.
Јаглехидрати - Доста широка класа на органски материи, меѓу нив има соединенија со многу различни својства.
Овој факт им овозможува на јаглените хидрати да вршат различни функции во составот на живите организми. Во човечкото тело, јаглехидратите зафаќаат 2-3% од сувата тежина.
Функциите на јаглехидратите во организмот
Главната функција на јаглехидратите во организмите е енергијата.
Овие супстанции се снабдувачи на енергија за клетки и ткива. За време на оксидацијата на 1 грам соединенија на јаглени хидрати, се ослободува 17 kJ енергија. Речиси сите процеси во човечкото тело се вршат со учество на енергија обезбедена од јаглехидрати. Особено, без учество на гликоза, функцијата на мозокот и менталната активност, како и функционирањето на бубрезите и крвните клетки, се невозможни.
Други задачи на јаглехидрати во организмот:
Јаглехидратите се чуваат во мускулите, во црниот дроб и другите органи во форма на гликоген (содржината на оваа супстанција зависи од тежината и функционалната состојба на телото, како и од природата на исхраната). Со активна работа на мускулите, резервите на гликоген се значително намалени, а за време на одмор се обновуваат поради храна. Редовната физичка активност доведува до зголемување на количината на гликоген во ткивата и го зголемува енергетскиот потенцијал на една личност.
Некои сложени јаглени хидрати се дел од структурните елементи на имунолошкиот систем. Мукополисахаридите се дел од мукозните мембрани на дигестивниот тракт, генитоуринарниот тракт, респираторниот тракт и вршат функција на бариера, спречувајќи навлегување на патогени бактерии и вируси во организмот, заштитувајќи ги органите од механичко оштетување.
Повеќето јаглени хидрати влакна содржани во растителна храна не се распаѓа во цревата, но ја активираат неговата подвижност и ја стимулираат ензимската функција. Така, јаглените хидрати го подобруваат варењето и апсорпцијата на хранливите материи.
Јаглехидратите се директно вклучени во синтезата на АТП, РНК и молекулите на ДНК.
Одредени видови јаглени хидрати вршат посебни функции: тие учествуваат во спроведување на нервни импулси и во синтеза на антитела. Јаглените хидрати, исто така, ја даваат специфичноста на човечките крвни групи.
Главната причина за развој на дијабетес кај луѓето е само повреда на метаболизмот на јаглени хидрати поради недостаток на инсулин хормон. Затоа, покрај терапијата со лекови, во третманот на дијабетес, најважната мерка на изложеност е диетата, чија главна цел е одржување на оптимален статус на шеќер во крвотокот и нормализирање на метаболичките процеси.
Класификација на јаглени хидрати
Структурните единици на сите јаглени хидрати се сахариди. Главниот принцип за класификација на јаглехидратите е раздвојување на овие соединенија во согласност со бројот на структурни единици во едноставни јаглени хидрати и сложени (моно- и полисахариди).
За целосна асимилација на сахариди во фаза на конверзија во гликоза, потребен е хормон инсулин.
Исто така, постојат средни сорти - дисахариди и олигосахариди. Моносахаридите исто така се нарекуваат брзи јаглени хидрати со брзината на нивната сварливост од страна на телото. Полисахаридите се нарекуваат бавни јаглехидрати, бидејќи нивната апсорпција во организмот се јавува во текот на долг период.
Брзи јаглени хидрати
Моносахаридите (сахароза, гликоза, фруктоза) брзо го зголемуваат шеќерот во крвта и имаат висок гликемиски индекс.
Таквите соединенија се раствораат лесно и брзо во вода. Наједноставната форма на брзи јаглени хидрати е
шеќер од храна. Во природата, овие соединенија постојат во форма на гликоза од шеќер од грозје или декстроза.
Овие супстанции се снабдувачи на брза енергија на мозокот и другите органи. Едноставните јаглени хидрати често се слатки по вкус и ги има во бобинки, овошје и мед. Потрошувачката на вишок количини на брзи јаглени хидрати доведува до зголемено формирање на маснотии. Преголемиот внес на шеќер придонесува за преобразување на маснотии во молекули на прехранбени материи. Брзите јаглени хидрати го зголемуваат нивото на „лош“ холестерол и негативно влијаат на цревната микрофлора.
Главните сорти на едноставни јаглени хидрати:
- Гликоза (се најде во овошјето, снабдува енергија на мозокот и го промовира формирањето на гликоген во црниот дроб);
- Фруктоза (скоро и да не бара инсулин за асимилација, што овозможува негова употреба во исхраната на дијабетичар);
- Без лактоза - соединение содржано исклучиво во млечни производи;
- Сахароза - содржани во обичен шеќер и слатки;
- Малтоза - производ на распаѓање на скроб, во слободна форма се наоѓа во мед, слад и пиво.
Бавни јаглехидрати
Јаглехидратите составени од 3 или повеќе сахариди ја зголемуваат гликозата полека и ја имаат низок гликемиски индекс. Полисахаридите се производи на поликондензација на моносахариди: во процесот на расцеп, тие се распаѓаат во мономери и формираат стотици молекули на едноставни шеќери.
Најчестите моносахариди:
- Скроб - во диетата е околу 80% од сите јаглени хидрати, се вари релативно бавно, се распаѓа на гликоза (главни извори се лебот, компирот, житарките, гравот, оризот);
- Гликоген ("животински скроб") - полисахарид кој се состои од разгранет ланец на молекули на гликоза (во мали количини кои се наоѓаат кај животински производи);
- Влакна (целулоза) - се наоѓа во растителна храна, интегрален леб (скоро и да не се вари во цревата, но придонесува за целосно функционирање на истиот, чистење на wallsидовите на гастроинтестиналниот тракт од странски супстанции);
- Пектини - содржани во зеленчук и овошје, имаат лепила својства.
Дијабетес и јаглени хидрати
За пациенти со дијабетес, основен концепт за јаглени хидрати е гликемискиот индекс.
Во едноставни термини, гликемискиот индекс (ГИ) е стапка на распаѓање на гликоза на еден или друг производ во организмот.
Едноставните јаглени хидрати се апсорбираат од телото скоро веднаш и предизвикуваат остар скок на гликозата во крвта. Моносахаридите се апсорбираат постепено и заради оваа околност обезбедуваат долготрајно чувство на ситост.
Друг важен концепт е "единица за јаглени хидрати".
Единица за јаглени хидрати (или леб) е груба проценка на содржината на јаглени хидрати во храна.
Една XE е 10-12 грама јаглени хидрати или 25 гр леб. Правилното пресметување на потребниот број леб единици помага да се подобри компензацијата на метаболизмот на јаглени хидрати кај дијабетес.
Едно од основните и најважните проблеми во современата дијабетологија е разбирањето кои јаглехидрати помагаат во одржување на стабилно ниво на гликоза.
Претходно се веруваше дека, на пример, шеќер од храна и слатки за дијабетичар се неприфатливи, и, на пример, компири - не носи многу штета, бидејќи не содржи гликоза. Сепак, по детални студии, се покажа дека сè не е толку едноставно, и секој производ има свој индивидуален ГИ, и, според тоа, можност за подигнување на нивото на шеќер.
Се покажа, на пример, дека истиот компир го зголемува нивото на гликоза во крвта побрзо отколку, да речеме, сладолед. И пивото (ГИ 110) и белиот леб (ГИ 100) можат да бидат поопасни од шеќерот. Дијабетолозите заклучиле дека оние намирници чиј гликемиски индекс е помал од 40-60 се најкорисни за пациенти со дијабетес.
Овие производи вклучуваат:
- Сите зеленчуци (освен компири);
- Не-шеќер видови овошје (киви, грејпфрут, круши);
- Cитарки (сите освен гриз);
- Мешунки;
- Производи од цело зрно брашно;
- Кафеав ориз
- Бран.
Овие намирници можат да се јадат секој ден без страв од ненадејни нагли во нивото на гликоза што доведува до хипергликемија. Брзите јаглени хидрати не се отровни за дијабетичарите, но нивниот внес треба да биде строго ограничен. Таквата храна можете да јадете само како исклучок и во мали количини. Најмногу штетни производи за дијабетичари вклучуваат слатки, колачи, слатки, десерти, сода, алкохол, кафе.
Присуството на диетални влакна е задолжително во исхраната на дијабетичари: овие соединенија ја забавуваат апсорпцијата на јаглехидрати и позитивно влијаат на гликемискиот одговор.
Околу 55% од дневната исхрана треба да бидат бавни јаглехидрати со низок гликемиски индекс. Без јаглени хидрати, болеста може да стане неконтролирана, дури и покрај редовните инјекции на инсулин. Исхраната се пресметува така што одредена количина на протеини, масти и што е најважно, единици на јаглени хидрати, редовно влегува во телото на пациентот.
Share
Pin
Send
Share
Send
Овие супстанции се снабдувачи на енергија за клетки и ткива. За време на оксидацијата на 1 грам соединенија на јаглени хидрати, се ослободува 17 kJ енергија. Речиси сите процеси во човечкото тело се вршат со учество на енергија обезбедена од јаглехидрати. Особено, без учество на гликоза, функцијата на мозокот и менталната активност, како и функционирањето на бубрезите и крвните клетки, се невозможни.
Овие супстанции се снабдувачи на брза енергија на мозокот и другите органи. Едноставните јаглени хидрати често се слатки по вкус и ги има во бобинки, овошје и мед. Потрошувачката на вишок количини на брзи јаглени хидрати доведува до зголемено формирање на маснотии. Преголемиот внес на шеќер придонесува за преобразување на маснотии во молекули на прехранбени материи. Брзите јаглени хидрати го зголемуваат нивото на „лош“ холестерол и негативно влијаат на цревната микрофлора.
