Од гликемискиот индекс (ГИ) на производот зависи од тоа колку брзо се зголемува нивото на шеќер во крвта откако ќе се јаде. ГИ е низок (0-39), среден (40-69) и висок (над 70). Кај дијабетес мелитус, се препорачува употреба на садови со низок и среден ГИ, бидејќи тие не провоцираат ненадејни зголемувања на глукозата. Гликемискиот индекс на леб зависи од видот на брашното, начинот на подготовка и присуството на дополнителни состојки во составот. Сепак, без оглед на овој индикатор, важно е да се разбере дека лебот не спаѓа во основните производи за дијабетес, при консумирање, мора да се набудува мерката.
Што е леб?
Заедно со гликемискиот индекс, индикаторот за леб (XE) често се користи за составување менија и пресметување на товарот на јаглени хидрати. Конвенционално, под 1 XE се подразбира 10 g чисти јаглени хидрати (или 13 g јаглени хидрати со нечистотии). Едно парче леб од бело брашно со тежина од 20 g или парче ржан леб со тежина од 25 g е еднакво на 1 XE.
Постојат табели со информации за количината на XE во одредена маса на различни производи. Знаејќи го овој индикатор, дијабетичарот може правилно да формулира приближна диета за неколку дена однапред и, благодарение на диетата, да го контролира шеќерот во крвта. Интересно е што некои зеленчуци имаат толку малку јаглени хидрати во нивниот состав што нивниот XE се зема во предвид само доколку масата на изедена е поголема од 200 г. Овие вклучуваат моркови, целер, цвекло и кромид.
Производи од бело брашно
Овој производ содржи многу едноставни јаглени хидрати, кои се вари многу брзо. Чувството на исполнетост заради ова не трае долго. Наскоро, лицето повторно сака да јаде. Со оглед на тоа што дијабетесот бара одредени ограничувања во исхраната, подобро е да се даде предност на храна богата со растителни влакна и полека сварливи јаглехидрати.
Единствената ситуација кога парче бел леб може да биде од корист за дијабетичар е хипогликемија. За да се елиминира оваа состојба, на организмот треба само дел од „брзи“ јаглени хидрати, така што сендвичот може да дојде при рака
Леб од 'рж
GI на 'ржан леб во просек - 50-58. Производот има просечно оптоварување со јаглени хидрати, така што не е забрането да се користи, но треба да го направите ова на мерен начин. Со голема хранлива вредност, неговата калорична содржина е просечна - 175 kcal / 100g. Со умерена употреба, тоа не предизвикува зголемување на телесната тежина и дава долго чувство на ситост. Покрај тоа, 'ржан леб е добар за дијабетичари.
Причините се следниве:
- производот содржи голема количина на растителни влакна, со кои се регулира моторната активност на цревата и се воспоставува столица;
- неговите хемиски компоненти се аминокиселини, протеини и витамини неопходни за целосно функционирање на човечкото тело;
- Поради високата содржина на железо и магнезиум, овој производ го зголемува хемоглобинот во крвта и го смирува нервниот систем.
Колку е повеќе црн лебот по боја, толку повеќе брашно од 'рж во него, и според тоа, понизок од неговиот ГИ, но поголема киселост. Вие не можете да го комбинирате со месо, бидејќи таквата комбинација го отежнува процесот на варење. Оптимално е да се јаде леб со лесни салати од зеленчук и супи.
Една од сортите производи од 'рж брашно е лебот Бородино. Неговиот ГИ е 45, богат е со витамини Б, макро- и микроелементи. Поради високата содржина на диетални влакна, јадењето помага да се намали холестеролот во крвта. Затоа, од целиот асортиман на пекарски производи, лекарите често препорачуваат вклучување на овој производ во менито на пациент со дијабетес. Парче леб Бородино со тежина од 25 g одговара на 1 XE.
Бородино леб содржи голема количина селен, што е неопходно за нормално функционирање на тироидната жлезда и срцето
Леб од трици
Гликемискиот индекс на производи од леб од трици е 45. Ова е прилично низок показател, затоа овој производ често може да се најде на масата на дијабетичар. За нејзина подготовка користете брашно од 'рж, како и цели зрна и трици. Поради присуството на груби диетални влакна во составот, таков леб се вари долго време и не предизвикува остри флуктуации на нивото на гликоза во крвта на пациент со дијабетес.
Корисни својства на леб од трици:
Гликемиски индекс на мед и шеќер- го заситува организмот со Б витамини;
- воспоставува нормална функција на дебелото црево;
- го зголемува имунитетот поради антиоксиданти во неговиот состав;
- дава долго време чувство на исполнетост без чувство на тежина и надуеност;
- го намалува холестеролот во крвта.
Исто така се произведува леб од пченично брашно со трици. Можно е да се користи таков производ за дијабетичари, под услов во производството на брашно да се користи не највисоко, туку 1 или 2 одделение. Како и секој друг вид на лебни производи, лебот од трици треба да се јаде во разумни граници, не надминувајќи ја дневната количина што ја препорачува лекарот.
Breadитнички леб
GI на леб од цели зрна без додавање брашно е 40-45 единици. Содржи трици и микроб на жито, кои го заситуваат организмот со растителни влакна, витамини и минерали. Исто така, постојат варијации на леб од жито во кои е присутно премиум брашно - за дијабетес не треба да се консумираат.
Во леб од цели зрна, житото ја задржува својата школка, која содржи максимална количина на корисни ензими, аминокиселини и витамини
Температурата на печење леб од цели зрна ретко надминува 99 ° C, така што дел од природната микрофлора на жито останува во готовиот производ. Од една страна, оваа технологија ви овозможува да заштедите максимална количина на вредни супстанции, но за дијабетичарите со „слаб стомак“ ова може да доведе до дигестивни тегоби. Луѓето со хронични заболувања на гастроинтестиналниот тракт треба да претпочитаат класични лебни производи кои се подложени на доволен термички третман.
Дијабетичен леб
GI лебот зависи од брашното од кое се подготвуваат. Ова е највисоко за пченичен леб. Може да достигне 75 единици, така што овој вид на производ е подобро да не се користи за дијабетес. Но, за леб од цело зрно и 'рж, ГИ е многу понизок - само 45 единици. Со оглед на нивната мала тежина, приближно 2 порциирани парчиња од овој производ содржат 1 XE.
Ролни за леб за дијабетичари се направени од интегрално брашно, затоа се богати со растителни влакна, витамини, аминокиселини и други биолошки корисни соединенија. Тие имаат многу протеини и релативно малку јаглени хидрати, па нивната употреба во диетата придонесува за непречено зголемување на шеќерот во крвта. Зрна од квасец честопати отсуствуваат во ролни со леб, така што тие можат да бидат добра опција за луѓето со големо производство на гас.
