Дијабетес леб

Технолошкиот напредок донесе со себе не само растечки обем на информации, туку и значително намалување на физичката активност за мускулниот систем. Сето ова придонесува за развој на болести на цивилизацијата, меѓу кои и дијабетес. Честопати, неговата појава и компликации се олеснети со недостаток на витамини од општата група Б. Голема количина на тиамин, рибофлавин и други витамин комплекси со витамин се содржи по житарки и пекарски производи. Каков вид леб можам да јадам со дијабетес? Како да се пече дома?

Изборот на брашно за леб

Поради подобрување на технологијата на производство, постои високо прочистување на природните суровини за храна - пченица. Како резултат, во финалниот производ практично нема витамини. Тие се во оние делови од растението што се отстрануваат. Современата исхрана стана рафинирана. Проблемот е во тоа што луѓето јадат многу висококвалитетно печени производи од брашно, игнорирајќи ја збогатена храна што претрпела лесна обработка. За да го зголемат внесот на витамини од храна, дијабетичарите треба да консумираат повеќе груб леб печен од специјално збогатено брашно.

Содржината на витамини на групата Б и ниацин во пченичен производ со тежина од 100 гр

Најбогатите со тиамин, рибофлавин и ниацин се засиленото брашно од 1 степен. Лебот со дијабетес може да се пече од земјата зрна не само пченица, туку и 'рж, јачмен, пченка, па дури и ориз. Традиционалниот производ 'рж (црн) и јачмен (сива) има заедничко име - zhitny. Широко се користи во многу области на Русија, Белорусија, Литванија.

Покрај брашното од највисоко и прво одделение, индустријата произведува жито (груб), втор степен и позадина. Тие се разликуваат меѓу себе:

Дали е можно да се јаде леб со дијабетес

• принос (количина на производ од 100 кг жито);
• степен на мелење (големина на честички);
• содржина на трици;
• количината на глутен.

Последната разлика е важен показател за својствата на печење брашно. Под глутен се подразбира еден вид рамка формирана во тестото. Се состои од протеински делови од жито. Поврзано со овој индикатор:

• еластичност, проширување и еластичност на тестот;
• неговата способност да го задржи јаглерод диоксидот (порозност на производот);
• волумен, форма, големина на леб.

Крупчатка се одликува со голема големина на поединечните честички. Се произведува од специјални сорти пченица. За нерафинирано тесто од квасец, зрната имаат малку корист. Тестото од него не одговара добро, готовите производи немаат скоро никаква порозност, брзо стануваат вознемирувачки. Брашно од позадина има најголема содржина на трици. Лебот со дијабетес тип 2 од оваа сорта се смета за најкорисен. Се карактеризира со висока хранлива вредност и ги задоволува задачите за печење.

Црно и бело

Леб за дијабетичари се препорачува да се пече од 'рж или пченично брашно од 1 и 2 одделение. Можете да користите мешавина од нив. И покрај фактот дека втората стапка е многу потемна, таа содржи повеќе протеини, минерали и витамини.

Споредба на леб:

Неконвенционален пекарски производ може да содржи каротин и витамин А, доколку во тестото се користат адитиви - рендан морков. Кај обичниот леб нема аскорбинска киселина или холестерол. Исто така, постои дијабетичар. Специјалниот, препорачан леб за дијабетес тип 2, содржи додатоци на овес.

1 единица за леб (XE) е 25 g:

• или 1 парче од кој било вид пекарски производи, освен бухти;
• сурово тесто од квасец;
• брашно - 1 лажица масло. л., со слајд.

Белиот леб е производ со брз шеќер, а црниот леб е бавен

Парче бело брашно е исто така еквивалентно на 1 XE. Но, апсорпцијата на јаглени хидрати ќе започне побрзо, по 10-15 минути. Нивото на гликемија (шеќер во крвта) нагло се крева од него. Јаглехидратите од кафеав леб ќе почнат полека да ја зголемуваат гликозата за околу половина час. Потребно е подолго време да се процесираат во гастроинтестиналниот тракт - до 3 часа.

Домашен леб

Производ од правилно избрано брашно, печено дома, е подобро од купениот. Тогаш производителот има можност самостојно да ги пресмета и користи потребните состојки на лебните рецепти за дијабетичари.

За да го ставите тестото, за 1 кг брашно земете 500 мл вода, 15 гр цеден квасец за печење, иста количина сол, 50 гр засладувачи (ксилитол, сорбитол) и 30 гр растително масло. Постојат 2 фази за готвење. Прво треба да направите тесто.

Половина од вкупната количина брашно се меша со топла вода и квасец. Ова треба да се направи внимателно, се додека тестото лесно се одвои од theидовите на тавата. Садовите се избрани така што тестото прво зафаќа третина од тоа. Покријте со пешкир и ставете го на топло место (не пониско од 30 степени).

Во тестото, започнува процесот на ферментација. Треба да се зголеми скоро 2 пати, во рок од 3-4 часа. За ова време, обично 3 пати, тестото треба да се смачка. Кога ќе заврши ферментацијата, тестото започнува да се смирува.

Во втората фаза, додадете ја втората половина од брашното, растително масло. Солта и засладувачите се раствораат во остатокот од водата. Измешајте сè и одржувајте топло уште 1,5 часа. Готовото тесто се обликува (се дели на парчиња) и се остава да зрее понатаму.

Искусните пекари овој момент го нарекуваат бесплатен и веруваат дека треба да трае најмалку 40 минути. Подмачкан сад за печење со иден леб се става во рерната. Времето за печење зависи од големината на леб. Може да биде 15 минути за 100 гр леб, 1 час за 1,5 кг.

Ако процесот на печење се чини долг, тогаш постои поедноставен начин. Леб од квасец може да се подготви во еден чекор (без тесто). За ова, стапката на квасец се зголемува за 2 пати.

За да добиете фенсично тесто, млеко се додава во тестото наместо вода, може да биде раствор, маргарин или путер, јајца

Ваквите рецепти за леб не се препорачуваат за дијабетичари, употребата на висококалорична мафини доведува до зголемување на телесната тежина кај дијабетичар. Квасецот може да се замени со сода бикарбона. Во овој случај, порозноста на производот ќе биде значително помалку.

Удобно е да се подготви таков леб во машина за леб или бавен шпорет, рецептот за машина за леб е нешто различен: се земаат 2 пати помалку сол и 6 гр сода. Сувите цврсти материи се пре-раствораат во вода, а потоа се мешаат со брашно. Типот на производ направен од тесто без квасец е рамен, таков леб е како рамна торта.

Тајните на ressубовницата

Колку состојки треба да се стават во тестото се важни, но триковите од целиот процес на печење исто така играат одлучувачка улога.

• Брашното од тесто треба добро да се просее. Ова ќе го засити со кислород, производот ќе испадне лабава и бујна.
• Кога се меша, течноста постепено се истура во брашното во спор проток и се меша, а не обратно.
• Рерната мора да се загрее, но да не се загрева.
• Подготвен леб не може да се извади веднаш во студ, може да се реши.
• Тавата од тестото мора прво да се измие со ладна, а потоа со врела вода.
• Сито се мие и суши.
• Тестото во рерната може да се смири дури и со остар поп на вратата.

Сендвичи користат кафеав леб за дијабетес

Подобро ако е вчера или се суши во тостер. Ефектот на производот од брашно со бавен шеќер е дополнително избалансиран со додавање на маснотии (путер, риба) и растителни влакна (кавијар од зеленчук). Сендвичи за ужинка уживаат со задоволство дури и од деца со дијабетес.

Лебот не е производ на долгорочно складирање. Според експертите, печеното во пресрет е поздраво од свежо. Добрата домаќинка може да направи многу различни јадења од застоен леб: крекери за супа, крутони или тепсија.

Погледнете го видеото: Го тргнав лебот од мојот оброк !? (Септември 2024).