Исхраната на дијабетисот се заснова на неколку правила - термичка обработка на садовите и изборот на производи според нивниот гликемиски индекс (ГИ). Овој индикатор влијае дали храната ќе го зголеми нивото на шеќер во крвта на пациентот или не.
Исхраната на кој било вид дијабетичари треба да има разновидно мени. Погрешно е да се верува дека од списокот на дозволена храна се подготвува само униформа храна. На пример, полнетата зелка за дијабетичари е прекрасно јадење што е прифатливо на трпезариска маса секој ден.
Во исто време, ролните од зелка може да се готват со полнење со месо и зеленчук, па дури и со морска храна. Дефиницијата за GI ќе биде дадена подолу и според дозволените индикатори, избрани се производи за ролни од зелка, како и популарни рецепти за јадења.
Гликемиски индекс
Гликемискиот индекс е дигитален индикатор за ефектот на прехранбен производ по неговата употреба врз гликозата во крвта, колку е понизок, толку е „побезбедна“ храна. Со помош на ГИ, се развива диета. Патем, со вториот вид дијабетес - диеталната терапија е главниот третман.
Покрај ова, зголемувањето на индикаторот е под влијание и на конзистентноста на садовите. Ако можете да направите сок од дозволеното овошје кое има низок ГИ, тогаш тие можат да предизвикаат хипергликемија кај пациентот. Сето ова се објаснува со фактот дека со овој вид влакна за обработка е „изгубена“, која е одговорна за униформа проток на гликоза во крвта.
ГИ е поделена во три категории, при изборот на прехранбени производи, мора да се придржувате до храна која има само мала стапка, а повремено со просек. Поделбата на гликемиски индекс:
- До 50 PIECES - ниски;
- До 70 единици - средно;
- Од 70 ПИСКИ - забранет за дијабетес од кој било вид.
Не заборавајте за термички третман на храна, што е прифатливо за дијабетес:
- Врие;
- За двојка;
- На скара;
- Во микробранова печка;
- Во рерната;
- Чорба во вода користејќи минимална количина растително масло;
- Во бавен шпорет, освен режимот "СРЈ".
Ваквите методи за готвење ќе ги зачуваат здравите витамини и минерали во храната во поголема мерка.
"Безбедни" производи за полнети зелка
Сите следни производи може да се користат во рецепти за ролни од зелка и да имаат низок GI. Патем, таквото јадење ќе стане целосна вечера или дури и ручек, ако го дополнувате јадењето со супа.
Можете да готвите ролни од зелка, како во класичната верзија, завиткувајќи го пополнувањето на лисјата од зелка, или можете само да исецкате зелка и да ја додадете во полнењето. Таквите ролни од зелка се нарекуваат мрзливи. Послужувањето треба да биде до 350 грама.
Ако садот се служи вечер, тогаш треба да се конзумира за прва вечера, а во втората треба да се ограничи на „лесен“ производ, на пример, чаша кефир или ферментирано печено млеко.
Полжена зелка може да се подготви од такви состојки кои имаат ГИ до 50 ПИКИ:
- Бела зелка;
- Зелка во Пекинг;
- Пилешко месо;
- Турција;
- Телешко;
- Кафеав (кафеав) ориз;
- Кромид;
- Праз;
- Зеленици (босилек, магдонос, копра, оригано);
- Домати
- Лук
- Печурки;
- Сладок пипер;
- Јајца, не повеќе од една на ден, бидејќи жолчката содржи многу холестерол.
Постојат различни опции за садови - задушени со суровини, парен или полнети зелка, печени во рерната.
Полнети зелка на шпоретот
Не секој дијабетичар има бавен шпорет, така што за почетниците треба да размислите за вообичаените рецепти за полнети зелка, кои се готват на шпоретот. Најпопуларното јадење е полнета зелка со печурки и јајца. Лесни се за подготовка, но имаат прилично рафиниран вкус.
Таквото јадење за вечера може да се надополни со месо, на пример, варена мисирка или пилешко.
Вреди да се напомене дека ако ролните од зелка се готват со сируп, тогаш е дозволено да се користи или доматно пире и сок, или крем со содржина на маснотии до 10% (нивниот ГИ е до 50 ПИЕКИ).
За полнети зелка со печурки, ќе бидат потребни следниве состојки:
- Бела зелка - 1 мала глава;
- Шампињон или остриги печурки - 150 грама;
- Кромид - 1 парче;
- Јајца - 1 парче;
- Магдонос и копар - 1 куп;
- Лук - 2 чешниња;
- Прочистена вода - 150 ml;
- Паста од домати - 1,5 лажици;
- Растително масло - 1 лажица;
- Сол, мелен црн пипер - по вкус.
За почеток, треба да зовриете зелка во солена вода додека не се подготвени половина, сортирани на лисја, извадете ги стеблата. Ситно исецкајте ги печурките и кромидот и пржете над тивок оган во тенџере со растително масло 10 минути, сол и бибер. Додадете ситно сецкан лук и пржете го ежот 2 минути. Истурете сецкан зеленчук и варено јајце во полнењето со печурки.
Завиткајте го меленото месо во лисјата од зелка. Подмачкајте го дното на тавата со растително масло, поставете ги ролните од зелка и истурете вода и паста од домати, откако ќе ги измешате додека не се добие хомогена конзистентност. Врие од тивок оган 20 до 25 минути.
Постои уште еден прилично „нестандарден“ рецепт за ролни со дијабетична зелка. Кои се готват со леќата. Патем, има ГИ со ниска стапка и се препорачува на пациенти во дневната исхрана. Леќата е богата со многу витамини и минерали.
За ролни од зелка со леќата ќе ви требаат:
- 1 глава зелка;
- 300 грама пилешко;
- 1 кромид;
- 1 јајце
- 250 грама чаша варена леќата;
- 250 мл прочистена вода;
- Сол, мелен црн пипер - по вкус;
- 1 ловоров лист.
Расклопувајте ја зелката во лисја, извадете ги густите вени и ставете во врела вода две минути. Полнењето треба да се направи во ова време. Извадете ја маснотијата од пилешкото и поминете заедно со кромидот преку мелница за месо или сецкајте во блендер, сол и бибер. Измешајте леќата со мелено месо, возете во јајце и измешајте сè темелно.
Ширете го меленото месо на лисјата од зелка и завиткајте ги со плик. Ставете ролни од зелка во тава и истурете вода.
Гответе над тивок оган под капакот 35 минути, додадете го ловоровиот лист две минути пред готвењето. На крајот на готвењето, извадете го листот од тавата.
Полжена зелка во рерната
Подолу ќе се сметаат за полнети зелка, варени во рерната. Покрај тоа, првиот рецепт подразбира употреба на зелка од Пекинг (кинеска), но доколку сакате, можете да ја замените со бела зелка, тоа е само прашање на лични преференции за вкус.
Веднаш треба да се обрне внимание на фактот дека рецептот користи кафеав ориз, што не влијае на зголемувањето на шеќерот во крвта. Времето за готвење е нешто подолго од времето на белиот ориз - 35 - 45 минути. Но, во однос на вкусот, овие сорти на ориз се скоро идентични.
Полнената зелка мора да се пече само во загреана рерна, на средно ниво на скара. Ако сакате да достигнете јасна зелка, тогаш треба да ја ставите калапот 10 минути на долната скара, а потоа само да ја преуредите на средина.
За полнети зелка со месо ќе ви требаат:
- Една глава на зелка во Пекинг;
- 300 грама филе од пилешко или мисирка;
- 300 грама варен кафеав ориз додека не се готви половина;
- Два кромид;
- 150 ml вода;
- А куп копар и магдонос;
- Две чешниња лук;
- Една лажица доматно пире;
- 100 мл крем со содржина на маснотии од 10%;
- Сол, мелен црн пипер - по вкус.
Потопете ја зелката во врела вода пет минути. Гответе го полнењето во ова време. Отстранете ја преостанатата маснотија од месото и поминете заедно со еден кромид преку мелница за месо или мелете во блендер, сол и бибер. Комбинирајте го меленото месо со ориз.
Поделете ја зелката на лисја и ширете го полнењето, завиткувајќи ги ролните од зелка со цевка, скријте ги краевите внатре. Ставете ги ролните од зелка во калап претходно подмачкан со растително масло и прелијте го сосот. Печете на 200 C за половина час.
Сосот се подготвува на следниов начин - исецка еден кромид и пржете до златно кафеава боја, додадете сецкан лук, доматно пире, крем и вода, сол и бибер. Доведете ја смесата до вриење, варете пет минути.
Можете да готвите и мрзливи ролни од зелка. Ова значи дека меленото месо не е завиткано во лисјата од зелка, а зелката ситно сецка и се меша со мелено месо. Ова јадење се покажува многу сочно и може да биде целосна вечера за дијабетичар.
Состојки
- 300 грама пилешко;
- Еден кромид;
- Едно јајце;
- Една лажица доматно пире;
- 200 мл прочистена вода;
- 400 грама бела зелка;
- Сол, мелен црн пипер - по вкус.
Поминете го кромидот и филето од пилешко мелница преку мелница за месо, додајте го јајцето таму, сол и бибер. Мелете ја зелката, односно прво ситно исецка, а потоа дополнително „прошетка“ со нож. Измешајте зелка со мелено месо.
Формирајте котлети од добиената маса, поставете ја нивната форма и истурете мала количина вода. Печете во рерна половина час. Откако истурете вода во мрзливи ролни со зелка, прво разредете ја доматната паста во неа и печете уште десетина минути.
Послужете мрзливи ролни од зелка со суровини, украсете го садот со sprigs од магдонос.
Општи препораки
Целата храна за дијабетес треба да биде избрана според ГИ. Токму врз овие индикатори се потпираат ендокринолозите при подготвување диетална терапија. Ако го игнорирате ова правило на избор на производи, тогаш дијабетес од втор тип може брзо да премине во првиот. И со првиот тип, можна е хипергликемија.
Покрај избраното дијабетично мени, треба да се земат предвид основите на самата диета. Значи, целата храна не треба да се дели на големи порции, бројот на оброци 5 до 6 пати на ден. Дневно внесување на течности од најмалку два литри. Дозволени чаеви, растителни лушпи (по консултација со лекар) и зелено кафе.
Во првата половина на денот, подобро е да се јаде овошје, но последниот оброк треба да биде „лесен“, на пример, чаша кефир или друг кисело-млечен производ и да се појави најмалку два часа пред спиење.
Следното е дозволена храна со висок шеќер во крвта, која има ГИ до 50 ПИСКИ и не влијае на резултатот на гликозата по нивната употреба. Од плодовите можете да го јадете следново:
- Јаболко
- Круша
- Боровинки
- Малина;
- Јагода
- Диви јагоди;
- Persimmon;
- Слива;
- Слива од цреша;
- Кајсија
- Сите видови на цитрус;
- Слатка цреша;
- Нектарин;
- Праска.
Ниско GI зеленчук:
- Зелка - брокула, бела, Пекинг, карфиол;
- Модар патлиџан
- Кромид;
- Праз;
- Бибер - зелена, црвена, слатка;
- Леќа
- Свеж и сушен грашок;
- Репка;
- Томато
- Сквош;
- Лук.
Месото треба да биде избрано посно, отстранувајќи од неа кожата и остатоците од маснотии. Со дијабетес, можете да пилешко, мисирка, говедско и зајачко месо.
Млечни производи и млечни производи се одличен извор на калциум. Исто така, оваа храна има корисен ефект врз функционирањето на гастроинтестиналниот тракт. Следниве производи се прифатливи на дијабетична маса:
- Цело млеко;
- Skim млеко;
- Кефир;
- Рјаженка;
- Јогурт;
- Сирење со малку маснотии;
- Сирење од тофу;
- Крем со содржина на маснотии од 10%.
Хоризонтите треба да бидат присутни и во дневната исхрана на пациентот, но нивниот избор треба да се пристапи внимателно, бидејќи некои имаат прилично висок ГИ. Дозволено е следново:
- Леќата;
- Перловка;
- Кафеав ориз;
- Јачмен од јачмен;
- Wheито жито
- Овесна каша (имено каша, а не житни).
Придржувајќи се на овие едноставни правила на диетална исхрана, пациентот лесно ќе го одржи нивото на шеќер во крвта во нормални граници.
Видеото во оваа статија претставува рецепт за ролни од зелка со леќата.
