Сахароза: физички својства и разлика од гликозата

Карактеристиките на сахарозата треба да се земат предвид во однос на физиката и хемијата. Супстанцата е вообичаен дисахарид, најмногу од сè што е присутен во шеќерна трска и цвекло.

Кога влегува во гастроинтестиналниот тракт, структурата на сахарозата се распаѓа во поедноставни јаглехидрати - фруктоза и гликоза. Тоа е главниот извор на енергија, без кој нормалното функционирање на телото е невозможно.

Кое својство е карактеристично за супстанцијата и каков ефект има на телото, е откриено во овој материјал.

Состав и својства на супстанцијата

Сахароза (други имиња - шеќерна трска или сахароза) е дисахарид од групата олигосахариди кои содржат 2-10 остатоци од моносахарид. Се состои од два елементи - алфа гликоза и бета фруктоза. Неговата хемиска формула е Ц₁₂Н.₂₂Ох₁₁.

Супстанцата во чиста форма е претставена со транспарентни моноклинички кристали. Кога топената маса се зацврстува, се формира карамел, т.е. аморфна безбојна форма. Шеќерот од трска е многу растворлив во вода (N₂О) и етанол (В₂Н₅ОХ), ретко растворлив во метанол (CH₃OH) и скоро нерастворлив во диетил етер ((C₂Н₅)₂О). Супстанцата може да се стопи на температура од 186.

Сахарозата не е алдехид, но се смета за најважниот дисахарид. Ако загреете сахароза со раствор од амонијак Ag₂О, формирањето на сребро огледало нема да се случи. Грејка со Cu (OH)₂ нема да доведе до формирање на бакар оксид. Ако раствор на сахароза се вари заедно со водород хлорид (HCl) или сулфурна киселина (Н)₂СО₄), а потоа неутрализирајте ги со алкалии и топлина со Cu (OH)₂тогаш на крајот се добива црвен талог.

Под влијание на вода, се формираат глукоза и фруктоза. Меѓу изомерите на сахароза со иста молекуларна формула, изолирани се лактоза и малтоза.

Какви производи се содржани во?

Во природата, овој дисахарид е вообичаен. Сахарозата се наоѓа во овошје, овошје и бобинки.

Во големи количини, тоа се наоѓа во шеќерна трска и шеќерна репка. Шеќерот е чест кај тропските предели и во Јужна Америка. Во нејзините стебла е 18-21% шеќер.

Треба да се напомене дека од трска е добиено 65% од светското производство на шеќер. Водечките земји за производство на производот се Индија, Бразил, Кина, Тајланд, Мексико.

Цвекло содржи околу 20% сахароза и е двегодишно растение. Коренските култури во Руската империја почнаа да растат, почнувајќи од XIX век. Во моментов, Русија расте доволно шеќерна репка за да се храни и извезува шеќерна репка во странство.

Едно лице воопшто не забележува дека во неговата вообичаена диета има сахароза. Се наоѓа во таква храна:

• датуми;
• гранати;
• сливи
• колачиња од джинджифилово;
• мармалад;
• суво грозје;
• игла;
• јаболко бел слез;
• медлар;
• пчелин мед;
• сок од јавор;
• слатки сламки;
• сушени смокви;
• бреза SAP;
• диња;
• persimmon;

Покрај тоа, голема количина сахароза се наоѓа во морковите.

Корисноста на сахарозата за луѓето

Штом шеќерот е во дигестивниот тракт, тој се распаѓа во поедноставни јаглехидрати. Потоа тие се носат низ крвотокот до сите клеточни структури на телото.

Од големо значење при распаѓањето на сахарозата е гликозата, бидејќи е главниот извор на енергија за сите живи суштества. Благодарение на оваа супстанција, 80% од трошоците за енергија се компензираат.

Значи, корисноста на сахарозата за човечкото тело е како што следува:

1. Обезбедување на целосно функционирање на енергијата.
2. Подобрување на активноста на мозокот.
3. Враќање на заштитната функција на црниот дроб.
4. Поддржете ја работата на невроните и стерираните мускули.

Недостаток на сахароза доведува до раздразливост, состојба на целосна рамнодушност, исцрпеност, недостаток на сила и депресија. Вишокот на супстанции предизвикува таложење на маснотии (дебелина), пародонтално заболување, уништување на забното ткиво, орална патологија, дрозд, чешање на гениталиите, а исто така ја зголемуваат веројатноста за појава на хипергликемија и развој на дијабетес.

Потрошувачката на сахароза се зголемува кога некое лице е во постојано движење, презаситено од интелектуална работа или е изложено на сериозна интоксикација.

Придобивките од сахароза, фруктоза и гликоза, треба да се земат предвид одделно.

Фруктозата е супстанција која се наоѓа кај повеќето свежо овошје. Има сладок вкус и не влијае на гликемијата. Гликемискиот индекс е само 20 единици.

Вишокот фруктоза доведува до цироза, прекумерна телесна тежина, срцеви абнормалности, гихт, дебелина на црниот дроб и предвремено стареење. Во текот на научните истражувања, докажано е дека оваа супстанца е многу побрза отколку што глукозата предизвикува знаци на стареење.

Гликозата е најчестата форма на јаглени хидрати на нашата планета. Тоа предизвикува брзо зголемување на гликемијата и го исполнува организмот со потребната енергија.

Поради фактот дека гликозата се прави од скроб, прекумерната потрошувачка на производи што содржат едноставни скроб (брашно и врвно брашно) доведува до зголемување на шеќерот во крвта.

Ваквиот патолошки процес подразбира намалување на имунитетот, бубрежна инсуфициенција, дебелина, зголемена концентрација на липиди, лошо зацелување на раните, нервен слом, мозочни удари и срцев удар.

Придобивките и штетите на вештачките засладувачи

Некои луѓе не можат да јадат вообичаен шеќер за други. Најчестото објаснување за ова е дијабетес од која било форма.

Неопходно е да се користат природни и синтетички засладувачи. Разликата помеѓу синтетички и природни засладувачи е различни калории и ефекти врз организмот.

Синтетичките супстанции (аспарт и сакропаза) имаат некои недостатоци: нивниот хемиски состав предизвикува мигрена и ја зголемува веројатноста за појава на малигни тумори. Единствениот плус на синтетички засладувачи е само мала содржина на калории.

Меѓу природните засладувачи, сорбитол, ксилитол и фруктоза се најпопуларни. Тие се прилично високо-калорични, затоа, со прекумерна потрошувачка предизвикуваат прекумерна тежина.

Најкорисна замена е стевија. Неговите корисни својства се поврзани со зголемување на одбраната на телото, нормализирање на крвниот притисок, подмладување на кожата и елиминација на кандидијаза.

Преголемата потрошувачка на засладувачи може да доведе до развој на следниве негативни реакции:

• гадење, варење, алергии, слаб сон, депресија, аритмија, вртоглавица (внес на аспартам);
• алергиски реакции, вклучително и дерматитис (употреба на сукламат);
• развој на бенигни и малигни неоплазми (земање на сахарин);
• карцином на мочниот меур (потрошувачка на ксилитол и сорбитол);
• повреда на киселинско-базната рамнотежа (употреба на фруктоза).

Поради ризикот од развој на различни патологии, засладувачи се користат во ограничени количини. Ако сахарозата не може да се конзумира, постепено можете да додадете мед во исхраната - безбеден и здрав производ. Умерено консумирање мед не доведува до остри скокови во гликемијата и го зголемува имунитетот. Исто така, сок од јавор, кој содржи само 5% сахароза, се користи како засладувач.

Информациите за сахарозата се дадени во видеото во овој напис.