Придобивките и штетите од зелка за дијабетичари

Сокераут е традиционално јадење на словенската и централноевропската кујна. Во Русија и другите источнословенски земји, најчесто се консумира без термичка обработка или се користи како главна состојка во супи (супа од зелка, борс, Хоџџа). Задушената кисела зелка ја изгуби популарноста, но во Европа, на пример, во германската и чешката кујна, често се служи како гарнир за месо, најчесто свинско месо.

Постојат многу рецепти. Во традиционалното, покрај главниот производ и солта, има моркови, понекогаш и брусница; без шеќер. Ова го прави садот во споредба со другите растителни препарати (кавијар од сквош и модар патлиџан, конзервирани краставици, лечо и така натаму) привлечни за пациенти со дијабетес. Индексот на гликемии е низок - 15. За да добиете 1 лебница, треба да јадете 400 грама зелка.

Хемиски состав,%

• протеини - 1,8;
• масти - 0,1;
• јаглехидрати - 3;
• диетални влакна - 2;
• вода - 89;
• скроб - 0,1;
• пепел - 3;
• органски киселини - 1,1;
• калории - 23 kcal.

Со диета со малку јаглерод што е индицирана за дијабетичари, предноста на кисел производ станува очигледна. Пресметките спроведени во согласност со методологијата на д-р Бернштајн покажуваат: употребата на 100 грама свежа зелка доведува до зголемување на шеќерот во крвта за 1,316 mmol / l, и слична количина на кисела зелка - само 0,84. Се објаснува со фактот дека во процесот на готвење овој зеленчук губи 30% од јаглени хидрати. За споредба, 4,7% во свежа бела зелка, 3% во кисела.

Во сличен дел, количината на витамини се намалува (види табела):

Во однос на заситеност на телото со корисни материи, секој зеленчук е подобро да се јаде свеж. Максималната концентрација на витамини, минерали е присутна кај оние што штотуку се собрани. Кога се чуваат, тие се уништуваат. Кон крајот на зимата, само растителни влакна се присутни кај овошјето што се одгледувале во септември - октомври и се чуваат неколку месеци во непроменета количина, витамини не се ни 10%. Во кисела производ и саламура, која делува како природен конзерванс, се чуваат витамини и елементи во трагови потребни за организмот.

Важно: киселата зелка е вреден извор на тиамин, рибофлавин, ниацин и аскорбинска киселина.

Ферментацијата не влијае на минералниот состав. Калиум, фосфор, железо, калциум, магнезиум во кисела зелка е иста како кај свежата зелка, само повеќе натриум - заради присуството на сол (мг% на 100 г.):

• калиум - 300;
• калциум - 48;
• магнезиум - 16;
• фосфор - 31;
• натриум - 930;
• железо е 0,6.

Кисела зелка се однесува на храна со висока концентрација на калиум. Оваа супстанција е потребна од дијабетичар за да се одржи функцијата на срцевиот мускул. Во киселата верзија на зеленчукот е повеќе отколку во другите традиционални руски кисели краставички.

Важно: Зелка надминува краставици, домати, моркови, цвекло, ротквици, репка, тиквички, модар патлиџан, пиперки од bellвонче и тиква во однос на нивото на калиум. Сто грама на производот содржи 30% од минималниот дневен услов на организмот за макроцела.

Марината

Има многу корисни својства. Ја поддржува киселинско-базната рамнотежа на желудникот, е природно средство за спречување на дијабетична нефропатија, која според некои проценки се развива кај 75% од луѓето со нарушена толеранција на гликоза. За разлика од зелката, содржи малку влакна, така што може да се користи за гастроинтестинални проблеми (2-3 лажици на ден). Ендокринолозите веруваат дека ова има корисен ефект врз функционирањето на панкреасот. И неговото нормално функционирање е клучот за намалување на шеќерот.

Придобивките од кисела зелка и саламура за дијабетес:

• минимална содржина на јаглени хидрати;
• низок гликемиски индекс;
• не предизвикувајте остар скок на шеќер и со редовна употреба придонесувате за негово намалување;
• присуство на голема количина на витамин Ц;
• 30% од минималниот дневен внес на калиум;
• корисно како профилакса на развој на бубрежни патологии;
• зголемете имунитет.

Како и секој производ, кисела зелка може да биде штетна. Ова може да се случи во следниве случаи:

• индивидуална нетолеранција;
• сериозни заболувања на гастроинтестиналниот тракт;
• прекршување на традиционалните рецепти и додавање шеќер во садот за подобрување на вкусот;
• несоодветна употреба.

Со гестациски дијабетес

Киселиот зеленчук, како ферментирани млечни производи, содржат пробиотични видови на лактобацили. Зелка не е исклучок. Овие организми се неопходни за луѓето да одржат оптимално ниво на киселост во стомакот. Тие придонесуваат за развој на природен имунитет, помагаат да се спречат многу болести на гастроинтестиналниот тракт и да се спречат диспептични симптоми. Некои истражувачи веруваат дека лактобацилите се вклучени во распаѓањето на холестеролот, што е исклучително важно за спречување на атеросклероза кај дијабетичарите. И тие му помагаат на женското тело да ја одржи природната микрофлора на репродуктивниот систем и да спречи појава на вагинитис - чести придружници за бременост. Се чини дека е идеален производ за гестациски дијабетес. Но, лекарите не брзаат да ја вклучат во списокот на дозволени. Зошто? Факт е дека за телото на мајката што чека, многу зачини и сол се непожелни, а има многу од нив во кисела зелка. Во овој период, жената треба да исклучи солени и зачинети јадења. Покрај тоа, употребата на кисела зелка е придружена со зголемено формирање на гасови, што може да предизвика непријатност кај секое лице, без оглед на полот, возраста, па дури и повеќе за време на бременоста. Така, благотворниот ефект што производ може да го има врз жена со гестациски дијабетес - богат витамин и минерален состав, потенцијален ефект врз функционирањето на панкреасот, е целосно елиминиран со контраиндикации поврзани со карактеристиките на бременоста.

Постои еден вид зелка, што не е можно само за мајката што чека, туку и пожелно. Itе се дискутира понатаму.

Морско кале

Главната предност на алги кај пациенти со дијабетес е комбинацијата на мала количина јаглени хидрати и висока содржина на четири микро и макро елементи - калиум, магнезиум, натриум и железо (види табела).

Минералниот состав на храна алги (на 100 грама производ):

250 грама алги ја задоволуваат дневната потреба на организмот за магнезиум, натриум и калиум. За да ја добиете потребната количина железо, доволно е да се јаде околу 100 грама производ. Содржината на јод "превртува": можете да ја добиете вистинската количина на оваа супстанца јадејќи само 50 грама алги.

Покрај тоа, алги:

• антиинфламаторно средство;
• вклучени во исхраната за спречување на ретинопатија;
• промовира зараснување на раните, што е важно за дијабетичен синдром на стапалото, како и по хируршки интервенции;
• генерално го зајакнува имунитетот и му помага на дијабетичарот да се спротивстави на разни инфекции.

Боја

91,8% се состои од вода, во неа речиси и да нема маснотии. Ниски јаглени хидрати - 3,4%. Содржи калиум, калциум, магнезиум, фосфор, железо. Витаминскиот состав е вреден, пред сè, со голема количина аскорбинска киселина - 40,5 мг% / 100 грама производ. Погоден за диета со малку јаглерод потребна со висок шеќер. Покрај тоа, тоа дава долготрајно чувство на исполнетост, исклучувајќи прејадување. Но, бидејќи суровините скоро никогаш не се користат, важно е дијабетичарот да го избере вистинскиот метод за готвење. Најдобро е да се вари во вода со мала количина сол, а потоа да се пече во рерна без додавање на масло и се препорачува да се минимизираат зачините. Значи, карфиол ќе задржи максимум корисни својства. Супа од зеленчук може да се користи за правење супи.

Пекинг

Содржи витамин К, кој ја подобрува коагулацијата на крвта, е од суштинско значење за црниот дроб и бубрезите. Неговата дневна стапка е содржана во 250 грама пекиво зелка. Исто така, има многу фолна киселина. Оваа супстанција ја стимулира регенерацијата на клетките и ја активира исхраната на оштетените ткива. Неопходно е за пациент со дијабетес со нездравувачки чирови и рани.

Белоглав

Содржи 66% од дневните потреби на организмот за витамин Ц. Скоро сите основни аминокиселини се присутни во неговиот состав, вклучувајќи:

• леуцин - ја зголемува секрецијата на инсулин;
• изолеуцин - го намалува шеќерот во крвта;
• фенилаланин - неопходен за мозочна функција, спречување на одвраќање, оштетување на меморијата;
• триптофан - со дијабетес, неговото ниво е намалено, додека е неопходно за производство на серотонин, чиј недостаток води кон развој на депресивни состојби.

Брокула

Содржи сулфорафан - супстанција со антитуморна активност, како и придонесува за природно намалување на шеќерот во крвта. Покрај тоа, редовното консумирање брокула помага во одржување на нормалното функционирање на срцето и крвните садови. Голема количина бета-каротин е неопходна за дијабетес да ја задржи визуелната функција. Брокулата е лидер меѓу сите видови зелка во однос на нивото на витамин Ц: дневна стапка во 100 грама.

Брисел

Од сите видови зелка, тоа е шампион во количина на протеини - 2,5 пати повеќе отколку во бела зелка. Јаглехидратите се 1,5 пати помалку. Меѓу другите предности, се забележува високо ниво на каротин (300 μg%). Како резултат на ензимска конверзија, се претвора во витамин А, кој е неопходен за дијабетес, особено за превенција на патологии на органите на видот.

Плетена зелка

Јадење со малку калории, малку јаглени хидрати. Сите минерални материи во овој метод на готвење се чуваат во непроменета количина. Но, треба да се запомни дека секој термички третман доведува до уништување на хранливи материи. Значи, витамин Ц во задушен зеленчук е 2,5 пати помалку од свеж зеленчук.

Со диета со малку јаглерод

Зелка се препорачува како дел од диета за дијабетес. Без оглед на видот и начинот на подготовка, тоа е производ со малку јаглерод со ниско ниво на калории (види табела):

Најмалку влијание врз концентрацијата на шеќер има Пакиста зелка, а потоа следат зелка, зеле од зелје и карфиол.

Воведување на неколку рецепти со малку јаглерод:

• Салата со филе од мисирка и орев;
• Брисел никнува тепсија со кајсии;
• Салата со облекување јогурт;
• Едноставна салата;
• Салата од зелка со пилешко, винегретско облекување и плитки.

Заклучок

Зелка е здрав зеленчук во исхраната на дијабетичар. Многу од неговите видови, од кои секоја има посебен вкус, овозможуваат диверзификација на менито без да се наруши принципот на диетална диета - консумирајте храна со мала количина јаглени хидрати. Зелка е богата со минерали и витамини, особено аскорбинска киселина, која се чува во кисела производ цела зима.

Експертски коментар: