Алтернатива на аспарталната киселина која се наоѓа во многу храна е додаток на храна E951 (Аспартам).
Може да се користи, независно и во комбинација со различни компоненти. Супстанцата е вештачка замена за шеќер, затоа е широко користена во производството на многу слатки производи.
Што е аспартам?
Додатокот E951 активно се користи во прехранбената индустрија како замена за вообичаен шеќер. Тоа е бел, без мирис кристал кој брзо се раствора во вода.
Додаток на храна е многу послатка од обичниот шеќер заради неговите состојки:
- Фенилаланин;
- Аспартални аминокиселини.
За време на загревањето, засладувачот го губи својот сладок вкус, така што производите со своето присуство не се подложени на термичка обработка.
Хемиската формула е C14H18N2O5.
На секои 100 гр засладувач содржи 400 kcal, па затоа се смета за висококалорична компонента. И покрај овој факт, многу мала количина на овој додаток е потребна за да им се даде сладост на производите, затоа не се зема предвид при пресметување на енергетската вредност.
Аспартамот нема дополнителни нијанси на вкус и нечистотии за разлика од другите засладувачи, затоа се користи како независен производ. Додатокот ги исполнува сите барања за безбедност утврдени од регулаторните органи.
Фармакодинамика и фармакокинетика
Додатокот E951 е формиран како резултат на синтеза на разни аминокиселини, така што има вкус 200 пати послатко од обичниот шеќер.
Покрај тоа, по употреба на кој било производ со својата содржина, последениот вкус останува многу подолг отколку од вообичаениот рафиниран производ.
Ефект врз телото:
- делува како возбудлив невротрансмитер, така што при конзумирање на E951 во големи количини во мозокот, нарушена е рамнотежата на медијаторите;
- придонесува за намалување на гликозата како резултат на намалувањето на енергијата на телото;
- концентрацијата на глутамат, ацетилхолин се намалува, што негативно влијае на работата на мозокот;
- телото е изложено на оксидативен стрес, како резултат на кој се нарушува еластичноста на крвните садови и интегритетот на нервните клетки;
- придонесува за развој на депресија поради зголемена концентрација на фенилаланин и нарушена синтеза на невротрансмитерот серотонин.
Додатокот хидролизира доволно брзо во тенкото црево.
Не се наоѓа во крвта дури и по примена на големи дози. Аспартамот се распаѓа во телото во следниве компоненти:
- преостанати елементи, вклучително и фенилаланин, киселина (аспартик) и метанол во соодветен сооднос од 5: 4: 1;
- Формична киселина и формалдехид, чие присуство често предизвикува повреди поради труење со метанол.
Аспартамот е активно додаден на следниве производи:
- газирани пијалоци;
- лижавци;
- сирупи од кашлица;
- Кондиторски производи
- сокови;
- гума за џвакање;
- слатки наменети за лица со дијабетес;
- одредени лекови;
- спортска исхрана (се користи за подобрување на вкусот, не влијае на растот на мускулите);
- јогурти (овошје);
- витамин комплекси;
- замени за шеќер.
Посебна карактеристика на вештачкиот засладувач е што употребата на производи со својата содржина остава непријатен вкус. Пијалоците со Аспарт не ја ослободуваат жедта, туку ја зајакнуваат.
Кога и како се применува?
Аспартамот се користи од страна на луѓето како засладувач или може да се користи во многу производи за да им даде сладок вкус.
Главните индикации се:
- дијабетес мелитус;
- дебелина или прекумерна тежина.
Додатокот на храна најчесто се користи во форма на таблети од луѓе со болести за кои е потребен ограничен внес на шеќер или негово целосно отстранување.
Бидејќи засладувачот не се однесува на лекови, упатствата за употреба се намалуваат за да се контролира количината на употреба на додаток. Количината на консумиран аспартам дневно не треба да надминува 40 мг на кг телесна тежина, па затоа е важно да се знае каде е содржан овој додаток на храна за да не надмине безбедно дозирање.
Во чаша пијалок, треба да се разредат 18-36 мг засладувач. Производите со додавање на E951 не можат да се загреваат за да се избегне губење на сладок вкус.
Штетата и придобивките од засладувачот
Засладувачот се препорачува за луѓе кои имаат прекумерна тежина или имаат дијабетес, бидејќи му недостасуваат јаглени хидрати.
Придобивките од користењето Aspartame се многу сомнителни:
- Храната што содржи додаток брзо се вари и влегува во цревата. Како резултат, човекот чувствува постојано чувство на глад. Забрзаното варење го промовира развојот на гнили процеси во цревата и формирање на патогени бактерии.
- Навиката постојано да пиете ладни пијалоци после главните оброци може да доведе до развој на холециститис и панкреатитис, а во некои случаи дури и дијабетес.
- Апетитот се зголемува како резултат на зголемена синтеза на инсулин како одговор на внесот на слатка храна. И покрај недостатокот на шеќер во неговата чиста форма, присуството на Аспартам предизвикува зголемена обработка на гликоза во организмот. Како резултат на тоа, нивото на гликемија се намалува, чувството на глад се зголемува, а лицето почнува повторно да грицка.
Зошто засладувачот е штетен?
- Штетата на адитивот Е951 лежи во производите формирани од него за време на процесот на распаѓање. По влегувањето во телото, Аспартам се претвора не само во аминокиселини, туку и во метанол, која е токсична супстанција.
- Преголемата потрошувачка на такви производи предизвикува разни непријатни симптоми кај една личност, вклучувајќи алергии, главоболки, несоница, губење на меморијата, грчеви, депресија, мигрена.
- Ризикот од развој на рак и дегенеративни заболувања се зголемува (според некои научни истражувачи).
- Продолжената употреба на храна со овој додаток може да предизвика симптоми на мултиплекс склероза.
Преглед на видео за употреба на Aspartame - дали е тоа навистина штетно?
Контраиндикации и предозирање
Засладувачот има голем број на контраиндикации:
- бременост
- хомозиготна фенилкетонурија;
- детска возраст;
- период на доење.
Во случај на предозирање со засладувач, може да се појават разни алергиски реакции, мигрена и зголемен апетит. Во некои случаи, постои ризик од развој на системски лупус еритематозус.
Посебни упатства и цена за засладувач
Аспартамот, и покрај опасните последици и контраиндикации, е дозволен во некои земји, дури и од деца и бремени жени. Важно е да се разбере дека присуството на какви било адитиви на храна во исхраната за време на периодот на носење и хранење на детето е многу опасно за неговиот развој, затоа е подобро не само да ги ограничиме, туку целосно да ги елиминираме.
Таблетите за засладувачи треба да се чуваат само на ладни и суви места.
Готвењето со употреба на Аспартам се смета за непрактично, бидејќи секое термичко постапување го лишува адитивот од сладок вкус. Засладувачот најчесто се користи во готови безалкохолни пијалоци и слатки.
Aspartame се продава преку шалтер. Може да се купи во било која аптека или да се нарача преку онлајн услуги.
Цената на засладувачот е приближно 100 рубли за 150 таблети.
