Засладувачите ги измислил роден во Русија, иселеник Фалберг во 1879 година. Откако забележа дека лебот има необичен вкус - сладок е. Тогаш научникот сфатил дека не е леб што е сладок, туку свои прсти, затоа што пред тоа извршил експерименти со сулфаминобензоева киселина. Научникот решил да ја провери својата претпоставка во лабораторијата.
Неговиот предлог беше потврден - соединенијата на оваа киселина всушност беа слатки. Така, се синтетизираше сахаринот.
Многу засладувачи се многу економични (едно пластично шише може да замени од 6 до 12 килограми шеќер) и содржат минимален број калории, или воопшто не ги содржат. Но, и покрај овие предности, не може слепо да им верува и да ги користат неконтролирано. Придобивките од нив не секогаш ги надминуваат негативните точки, но штетата на засладувачите и засладувачите е често многу поизразена.
Засладувачите се добри или лоши
Сите замени можат да се поделат во две групи:
- природно
- синтетички
Првата група вклучува фруктоза, ксилитол, стевија, сорбитол. Тие се целосно апсорбирани во организмот и се извор на енергија, како редовниот шеќер. Таквите супстанции се безбедни, но имаат многу калории, така што не може да се каже дека тие се 100% корисни.
Меѓу синтетичките заменици може да се забележи цикламат, ацесулфам калиум, аспартам, сахарин, сукрасит. Тие не се апсорбираат во телото и немаат енергетска вредност. Следното е преглед на потенцијално штетни засладувачи и засладувачи:
Фруктоза
Тоа е природен шеќер кој се наоѓа во бобинки и овошје, како и во мед, нектар на цвеќиња и растителни семиња. Оваа замена е 1,7 пати послатка од сахарозата.
Придобивки и придобивки од фруктозата:
- Тој е 30% помалку калоричен од сахарозата.
- Има мал ефект врз гликозата во крвта, така што може да го користат дијабетичари.
- Може да дејствува како конзерванс, така што можете да готвите џем за дијабетичари со него.
- Ако обичниот шеќер во пити се замени со фруктоза, тогаш тие ќе испаднат многу меки и бујни.
- Фруктозата може да го подобри распаѓањето на алкохолот во крвта.
Можна штета на фруктоза: ако е повеќе од 20% од дневната исхрана, тогаш ова го зголемува ризикот од срцеви и васкуларни заболувања. Максималната можна количина треба да биде не повеќе од 40 g на ден.
Сорбитол (Е420)
Овој засладувач го има во јаболка и кајсии, но најмногу од се во планинска пепел. Неговата сладост е три пати помалку од шеќерот.
Овој засладувач е полихидричен алкохол, има пријатен сладок вкус. Сорбитолот нема ограничувања за употреба во исхраната на дијабетичари. Како конзерванс, може да се додаде во безалкохолни пијалоци или сокови.
До денес, употребата на сорбитол е добредојдена, таа има статус на прехранбен производ доделен од научниот комитет на експерти на Европската заедница за адитиви со храна, односно можеме да кажеме дека употребата на оваа замена е оправдана.
Предноста на сорбитолот е тоа што ја намалува потрошувачката на витамини во организмот, придонесува за нормализирање на микрофлората во дигестивниот тракт. Покрај тоа, тој е добар агенс за холеретик. Храната подготвена врз основа на тоа ја задржува свежината долго време.
Недостаток на сорбитол - има висока содржина на калории (53% повеќе од шеќер), така што за оние кои сакаат да изгубат тежина, не е погоден. Кога го користите во големи дози, може да се појават такви несакани ефекти, како што се надуеност, гадење и варење.
Без страв, можете да консумирате до 40 гр сорбитол на ден, во тој случај има корист од тоа. Подетално, сорбитолот, што е тоа, може да се најде во нашата статија на страницата.
Ксилитол (E967)
Овој засладувач е изолиран од кора од пченка и лушпи од памучно семе. Според содржината на калории и слаткоста, таа одговара на обичниот шеќер, но, за разлика од него, ксилитолот има позитивен ефект врз забната глеѓ, па затоа се внесува во гума за џвакање и паста за заби.
Ксилитол придобивки:
- поминува полека во ткивото и не влијае на концентрацијата на шеќер во крвта;
- спречува развој на кариес;
- го подобрува лачењето на желудечниот сок;
- холеретски ефект.
Конс на ксилитол: во големи дози, има лаксативно дејство.
Безбедно е да се консумира ксилитол во количина не повеќе од 50 g на ден, придобивката е само во овој случај.
Сахарин (E954)
Трговските имиња за овој засладувач се Sweet io, Twin, Sweet'n'Low, Sprink Sweet. Тоа е многу послатко од сахароза (350 пати) и воопшто не се апсорбира од страна на телото. Сахарин е дел од таблетите со шеќер во таблетите Милфорд Зус, Слаткиот шеќер, Сладис, Сукразит.
Придобивките од сахарин:
- 100 таблети заменливи се еднакви на 6 -12 килограми едноставен шеќер и во исто време, тие немаат калории;
- Тој е отпорен на топлина и киселини.
Конс на сахарин:
- има необичен метален вкус;
- некои експерти веруваат дека содржи карциногени, па затоа не е препорачливо да земате пијалоци со него на празен стомак и без јадење храна со јаглени хидрати
- постои мислење дека сахаринот предизвикува егзацербација на заболувања на жолчни камења.
Сахарин е забранет во Канада. Безбедната доза не е поголема од 0,2 g на ден.
Циклама (E952)
Тоа е 30 до 50 пати послатко од шеќерот. Обично тој е вклучен во сложени замени на шеќер во таблети. Постојат два вида на цикламат - натриум и калциум.
Придобивки од цикламат:
- Нема мирис на метал, за разлика од сахаринот.
- Не содржи калории, но во исто време едно шише заменува до 8 кг шеќер.
- Тој е многу растворлив во вода и е отпорен на високи температури, така што тие можат да засладат храна за време на готвењето.
Можна штета на циклама
Забрането е за употреба во Европската унија и Америка, додека во Русија, напротив, тоа е многу распространето, веројатно заради неговата ниска цена. Натриум цикламат е контраиндициран при бубрежна инсуфициенција, како и за време на периодот на гестација и доење.
Безбедна доза не е повеќе од 0,8 g на ден.
Аспартам (E951)
Оваа замена е 200 пати послатка од сахарозата; нема непријатен вкус. Има неколку други имиња, на пример, слатко, засладувач, сукрасит, нутривит. Аспартамот се состои од две природни аминокиселини кои се вклучени во формирањето на протеини во организмот.
Аспартамот е достапен во форма во прав или таблети, што се користи за засладување на пијалоци и печива. Исто така е вклучено во комплексни замени за шеќер, како што се Дулко и Сурел. Во чиста форма, неговите подготовки се нарекуваат Sladex и NutraSweet.
Добри страни на аспартам:
- заменува до 8 кг редовен шеќер и не содржи калории;
Конс на аспартам:
- нема термичка стабилност;
- забрането за пациенти со фенилкетонурија.
Безбедна дневна доза - 3,5 g.
Acesulfame калиум (E950 или сладок)
Неговата сладост е 200 пати поголема од сахарозата. Како и другите синтетички замени, тој не се апсорбира од телото и брзо се излачува. За подготовка на безалкохолни пијалоци, особено во западните земји, користете го својот комплекс со аспартам.
Добри страни на калиумот Ацесулфем:
- има долг рок на траење;
- не предизвикува алергии;
- не содржи калории.
Можна штета на калиумот на ацесулфам:
- слабо растворлив;
- производи што содржат не можат да се користат за деца, бремени жени и доилки;
- содржи метанол, што доведува до нарушување на срцето и крвните садови;
- содржи аспартална киселина, која го возбудува нервниот систем и предизвикува зависност.
Безбедна доза не повеќе од 1 g на ден.
Сукразит
Тоа е дериват на сахароза, нема ефект врз концентрацијата на шеќер во крвта и не учествува во метаболизмот на јаглени хидрати. Обично, таблетите вклучуваат регулатор на киселост и сода бикарбона.
Добри страни на сахакрит:
- едно пакување што содржи 1.200 таблети може да замени 6 кг шеќер и не содржи калории.
Конс на сукрацит:
- фумарна киселина има одредена токсичност, но дозволена е во европските земји.
Безбедна доза е 0,7 g на ден.
Стевија - природен засладувач
Билка од стевиа е честа појава во некои области на Бразил и Парагвај. Неговите лисја содржат 10% стевиозид (гликозид), што овозможува сладок вкус. Стевиа позитивно влијае на здравјето на луѓето и во исто време е 25 пати послатка од шеќерот. Екстрактот од Стевија се користи во Јапонија и Бразил како висококалорична и безопасна замена за природен шеќер.
Стевиа се користи во форма на инфузија, мелен прав, чај. Прашок од лисја на ова растение може да се додаде во која било храна во која обично се користи шеќер (супи, јогурти, житарки, пијалоци, млеко, чај, кефир, колачи).
Стевиа Добри:
- За разлика од синтетичките засладувачи, тој е нетоксичен, добро толерантен, достапен, има вкус добро. Сето ова е важно за дијабетичари и заболени пациенти.
- Стевиа ги интересира оние кои сакаат да се сетат на исхраната на античките ловџии-собирачи, но во исто време не можат да одбијат слатки.
- Ова растение има висок коефициент на сладост и ниска содржина на калории, лесно се раствора, добро ја толерира топлината, се апсорбира без учество на инсулин.
- Редовната употреба на стевија ја намалува гликозата во крвта, ги зајакнува wallsидовите на крвните садови и го спречува растот на туморите.
- Има позитивен ефект врз функционирањето на црниот дроб, панкреасот, спречува чирови на дигестивниот тракт, го подобрува спиењето, ги елиминира детските алергии и ги подобрува перформансите (ментални и физички).
- Содржи голема количина на витамини, разни микро и макро елементи и други биолошки активни супстанции, затоа се препорачува за недостаток на свеж зеленчук и овошје, употреба на производи кои биле подложени на термичка обработка, како и за монотона и слаба диета (на пример, на Далечниот Север).
Стевиа нема негативен ефект врз телото.
