Многу студии ги потврдија негативните ефекти на рафинираниот шеќер врз човечкото тело. Белиот шеќер е штетен по тоа што содржи многу јаглени хидрати, што доведува до збир на вишок тежина.
Покрај тоа, оваа сладост придонесува за развој на широк спектар на болести. Рафинираниот производ го влошува функционирањето на срцето и крвните садови, го нарушува метаболизмот на јаглени хидрати, го ослабува имунолошкиот систем и го вознемирува дигестивниот систем.
Лекарите препорачуваат сите луѓе целосно да се откажат од рафинирани производи или барем да го ограничат внесот. Затоа, оние што се придржуваат кон принципите на правилна исхрана, го поставуваат прашањето: како да го замените шеќерот во печењето?
Вештачки замени за шеќер
Синтетичките засладувачи вклучуваат аспартам, сахарин и сукралоза. Предноста на овие шеќери е што тие се достапни и имаат минимална содржина на калории.
Покрај тоа, вештачките засладувачи се многу пати послатки од рафинираниот шеќер, но тие не додаваат дополнителен волумен за печење. Недостаток на синтетичките замени е што тие имаат помалку изразен вкус. Ако се додадат на слатка колачи, тогаш нема да биде трошлив и крцкав.
Исто така, производот нема да ги направи пита и торта воздушни и лесни. Затоа, слаткарите препорачуваат при подготовка на слатки за мешање на синтетички засладувачи со редовен шеќер во однос на еден до еден.
Карактеристики на најпопуларните синтетички засладувачи:
- Аспартам. Најопасната синтетичка замена, иако хемикалијата нема калории и не ја зголемува концентрацијата на глукоза во крвта. Сепак, E951 е штетен за возрасни и деца, бидејќи го зголемува ризикот од дијабетес и карцином.
- Сахарин. Може да се конзумираат до 4 таблети на ден. За време на експерименталните студии, откриено е дека овој додаток во исхраната доведува до појава на тумори.
- Сукралоза. Нов и висококвалитетен термостабилен засладувач, кој овозможува активно да се користи во процесот на печење. Покрај тоа, многу студии докажаа дека производот не е токсичен и канцерогени.
Шеќер алкохоли
Најпознатите засладувачи во оваа категорија се еритритол и ксилитол. Замените имаат минимална содржина на јаглени хидрати, тие не предизвикуваат хипергликемија, затоа, не се забранети дијабетичари.
Шеќер алкохоли може да се додаде во колачи. Тие не се кристализираат, не го менуваат вкусот на десертите и им даваат волумен.
Недостаток на овие засладувачи е голема потрошувачка. А злоупотребата на шеќерните алкохоли ја нарушува работата на дигестивниот тракт.
Едно од најштетните засладувачи е ксилитол од пченка. Производителите пишуваат дека ова е природен производ.
Но, всушност, гликемискиот индекс на ксилитол е многу висок и е направен од генетски модифицирани суровини.
Сируп е концентриран раствор на шеќер базиран на вода или сок. Сируп од јавор се смета за најпопуларен во слаткарскиот бизнис.
Таа е направена од канадски сок од јавор. Покрај тоа, од 40 литри течност добиваат само еден литар сируп.
Течниот засладувач ќе биде идеален додаток на широк спектар на десерти, особено вафли, колачи, палачинки и пити. Екстрактот има и голем број корисни својства:
- го активира имунолошкиот систем;
- го заситува организмот со витамини од групата Б2, полифеноли и манган;
- ја подобрува работата на срцето;
- ја зголемува виталноста.
Во готвењето, тие честопати користат сируп од артишок во Ерусалим, извлечен од клубени од земјена круша. Предноста на сладоста е тоа што има најнизок ГИ во споредба со другите засладувачи. Екстрактот има мала содржина на калории, што овозможува да се користи од луѓе кои се на вистинска диета за слабеење.
За да подготвите печење квасец во готвењето, можете да користите сируп од агава. Оваа замена изобилува со фруктоза и сахароза. По сладост, тој го надминува шеќерот двапати.
Во процесот на печење, корисно е да ги замените рафинираните датуми со сируп. Екстрактот содржи гликоза и фруктоза.
Предноста на датумите е што тие се полни со елементи во трагови, витамини и протеини. Но, исто така, во составот на сирупот има маса брза јаглени хидрати, па затоа е подобро да се користи пред ручек.
Покрај сирупите, овошните сокови може да се користат за правење колачиња, пити и колачи. Тие се додаваат на производи од квасец за да му дадат посебен вкус и арома на печење.
Други видови на природни засладувачи
Нутриционистите и лекарите препорачуваат секој што ја следи нивната тежина и здравје треба да го менува својот редовен шеќер во природни засладувачи при подготовка на слатки без шеќер. Едно од овие се смета за стевија.
Слаткиот додаток не го менува вкусот на печење и носи големи придобивки на организмот. Исто така, стевиата не е во изобилство во јаглени хидрати, па затоа може да ја користат луѓе кои следат диета.
Медот е уште една достојна замена за шеќерот. Почесто е од другите засладувачи додадени на печење.
Пчеларскиот производ му дава посебна арома и има позитивен ефект врз организмот, заситувајќи го со магнезиум, витамини (Б, Ц), калциум и железо. Но, вреди да се запамети дека медот е многу калоричен и може да предизвика алергии.
Други засладувачи што се користат за подготовка на слатки:
- Палма шеќер. Супстанцијата се добива од сокот од растенијата Арека. По изглед, наликува на трска кафеав шеќер. Често се користи во источните земји, додавајќи сосови и слатки. Заменик минус - висока цена.
- Сируп од малтоза. Овој вид засладувач е направен од скроб од пченка. Се користи во производството на диети, храна за бебиња, производство на вино и пиварење.
- Шеќер од трска По сладост, практично не се разликува од вообичаеното. Но, ако го додадете во слатки колачи, таа ќе стекне светло кафеава боја и пријатен вкус на карамел-мед.
- Карбон Слаткиот прав се добива од кората од карбон. Неговиот вкус е сличен на какаото или циметот. Придобивки за засладувачи - хипоалергично, кофеин бесплатно. Carob се користи за украсување на десерти, глазура и чоколада се подготвени врз основа на тоа.
- Шеќер од ванила. Суштинска состојка во секој десерт. Сепак, се додава на слатки во ограничени количини, бидејќи тоа негативно влијае на крвните садови, забите и метаболичките процеси.
Како да го замените шеќерот во тортата, покрај засладувачите опишани погоре? Друга рафинирана алтернатива е слад од жито. Течниот екстракт од јачмен, овес, просо, пченица или 'рж се состои од фруктоза, гликоза и малтоза.
Малта го заситува организмот со масни киселини. Се користи за подготовка на детски десерти и спортска исхрана.
Фруктозата се смета за популарна засладувач, особено кај дијабетичарите. Тоа е три пати послатко од едноставниот шеќер.
Ако го додадете овој вид слатки во колачи, тогаш тоа ќе остане свеж подолго. Но, за време на термичката обработка, фруктозата е кафеава, поради ова, не се користи за подготовка на лесни кремови и колачи.
Придобивките од фруктозата за организмот:
- ја зголемува ефикасноста и го елиминира заморот;
- не предизвикува хипергликемија;
- Тој е извор на витамини и минерали.
Сепак, фруктозата не дава чувство на исполнетост, таа полека се распаѓа во телото. Влегувајќи во црниот дроб, моносахаридот се претвора во масна киселина. Акумулацијата на второто доведува до опаѓање на органот со висцерална маст и дефект во метаболизмот на јаглени хидрати.
Тасев биле на едно од најкорисните засладувачи. Коренот на медицинското растение е послатка од шеќерот, бидејќи содржи глициризична киселина.
Ликер може да се користи во форма на сируп, прав, екстракти и сушени житни култури. Тасев биле користи за да се направи пита, колаче или торта со полнење овошје и бери.
Најбезбедните засладувачи се дискутираат во видеото во оваа статија.
