Дури и со зголемената популарност на замена за шеќер и засладувачи, сè уште постои забуна околу дефинирањето на овие концепти.
Општо е прифатено дека замените на шеќер се вклучени во метаболизмот, имаат калории, се апсорбираат побавно од шеќерот, што не предизвикува нагло зголемување на нивото на хормонот инсулин.
Бидејќи некои од нив успешно се користат во подготовката на храна за пациенти со дијабетес. Засладувачите не учествуваат во метаболизмот и не содржат калории. Тие имаат сладок вкус што може да ја надмине сладоста на шеќерот илјадници пати.
Постои класификација на засладувачи, која се заснова на разликите во нивната подготовка:
- Природно, изработено од природни состојки кои се наоѓаат во бобинки, зеленчук, овошје (фруктоза, сорбитол);
- Вештачките, кои се целосно создадени во хемиските лаборатории, не се апсорбираат од телото и немаат енергетска вредност (сахарин, аспартам).
Постојат голем број придобивки што се очигледни при користење на засладувачи:
- Значително намалување на цената на производството во производството за кое се користат;
- Зајакнување и збогатување на вкусот што може да се постигне со комбинирање на засладувач со вкусови и киселини;
- Подолг период на складирање во однос на производите во кои се користеше шеќер;
- Намалување на калориската содржина на храна, што е важно за оние кои имаат прекумерна тежина;
- Природните засладувачи содржат витамини и минерали кои се корисни за организмот;
- Тие помагаат во зголемување на имунитетот, нормализирање на крвниот притисок и борба против микробите во усната шуплина.
Покрај придобивките, засладувачите имаат неколку неповолни страни.
Ако пропишаната единечна доза е надмината за време на употребата, може да се појави различно варење, гадење;
Скоро сите природни засладувачи во однос на вкусот не одговараат на обичниот шеќер, бидејќи имаат посебен, специфичен вкус;
Голем број на вештачки засладувачи во многу земји се предмет на најстрога забрана, бидејќи тие можат да имаат негативен ефект врз човечкото тело и се сметаат за штетни за здравјето.
Фруктоза. Зазема водечка позиција во рангот на најпознатите засладувачи. Тоа е природна замена која се добива од многу видови растенија. Има голем број на корисни својства, меѓу кои пониска калории и помал гликемиски индекс од шеќерот. Фруктозата е целосно безопасна, го тонизира телото и го зголемува нивото на човечки имунитет. Широко се користи во прехранбената индустрија.
Сорбитол (Е420). Оваа супстанца се добива од бобинки од роуан, глог и други растенија. Тоа е полихидричен алкохол, затоа не влијае на нивото на гликоза во крвта и се користи во третманот на дебелината и во дијабетична храна. Се користи не само во прехранбената индустрија, туку и во фармацевтските производи и козметологијата. Кога се злоупотребува, може да предизвика такви негативни ефекти како гадење, металоиди, слабост.
Ксилитол. Тоа е природен засладувач кој има вкус на шеќер од трска. Тој е погоден за употреба во диетална исхрана; широко се користи во производството на гуми за џвакање и плакнење на устата, бидејќи го спречува развојот на бактерии.
Стевија. Изработена е од стевиа лисја и е сосема природен производ. До денес, таа е препознаена како најдобар засладувач, нема калории и е повеќе од 20 пати послатка од шеќерот. Го зголемува човечкиот имунитет, помага во намалување на холестеролот во крвта.
Еритритол Станува збор за иновативен засладувач, за чие производство се користат природни состојки. Неговата содржина на калории е скоро нула.
Еритритол е еден од ретките засладувачи што нема никакви несакани ефекти.
Сахарин (E954). Тоа е едно од најстарите синтетички засладувачи, кое беше откриено уште во 19 век. За некое време се сметаше за многу канцерогени, но последователно овој факт беше побиен. Денес таа е широко распространета, се користи за засладување на колачи и топли пијалаци. Го надминува шеќерот во слатки за 200 пати. Лошо се раствора во вода. Без калории, на списокот на дијабетес.
Меѓу недостатоците, може да се разликува специфичен вкус и вкус. Широко се користи во медицината, бидејќи може да се користи за дијагностицирање на одредени болести.
Аспартам (E951). Креирано вештачки во лабораторија пред повеќе од 50 години. Составот на супстанцијата вклучува голем број на аминокиселини, тој е многу послатк од сахароза. Главната карактеристика на оваа замена е неговата способност да биде вклучена во метаболизмот.
Во човечкото црево, аспартамот се распаѓа во аспартални и фенилалански киселини и метанол. Во моментов, безбедноста на аспартамот е призната од Светската здравствена организација, како и разни научни организации во голем број на земји.
Аспартамот е забележително супериорен во однос на стевијата и сахаринот, бидејќи оваа супстанција речиси и да нема вкус, а вкусот е скоро незабележлив. Сепак, аспартамот има сериозен недостаток во споредба со нив - не дозволува греење.
Натриум цикламат. Тоа е натриум и калциум сол на циклохексил сулфамична киселина. Тоа е засладувач без калории. Има долг рок на траење, е термостабилен, не го зголемува нивото на гликоза во крвта.
Сукралоза. Употребата на овој производ во 1991 година е официјално дозволена. Вкусот е скоро различен од шеќерот, нема вкус. Се карактеризира со фактот дека не влегува во реакции кај живите организми, се излачува непроменето. Тоа не е висококалоричен производ, не предизвикува расипување на забите и до денес нема пријавени несакани ефекти.
Изомалт Друго име е палатитис или изомалт. Тоа е јаглени хидрати со ниска содржина на калории, што во природата постои во составот на такви производи како мед од пчелин, трска, цвекло. Вкусот на засладувачот е сличен на сахарозата, а по изглед потсетува на гранулиран шеќер, бидејќи се состои од бели безбојни честички на без мирис. Растворлив е во вода.
Acesulfame K. Бидејќи оваа супстанција апсолутно не се апсорбира од човечкото тело, затоа не е високо-калорична и може да се користи како замена за шеќер за секој кој се бори со вишок тежина. Значително го надминува рафинираниот шеќер во сладост. Во процесот на распаѓање на овој засладувач, се формира супстанцијата ацетоцетамид, која во големи количини е доста токсична
Лактулоза Тоа е синтетички шеќер кој се состои од остатоци од молекула на галактоза и фруктоза. Изгледа како бел кристален прав со сладок вкус и без мирис. Оваа супстанца не се наоѓа во природата. Тоа е причината зошто човечкото тело не ги содржи потребните ензими и не е во можност да подлежи на лактулоза на расцеп. Лактулозата поминува низ целиот гастроинтестинален тракт до големото црево, каде има корисен ефект, придонесува за множење на корисни микроорганизми. Тие го ослободуваат во форма на сируп наречен "Дуфалац".
Сладис. Во моментов, комплексите и мешавините на неколку видови на замена на шеќер се исто така широко користени. Таквите производи вклучуваат сладин, кој е модерен додаток во исхраната што може да го користат луѓето со дијабетес.
Овој производ има голем број на предности: има корисен ефект врз функционирањето на дигестивниот систем, црниот дроб и бубрезите, а исто така придонесува за целокупното зајакнување на имунитетот. Составот на производот вклучува голем број на витамини и минерали корисни за организмот.
Оние луѓе кои редовно го користат овој производ можат да забележат значително намалување на шеќерот во крвта. Ова помага да се намали употребата на инсулин во лекови.
Засладувачите и засладувачите играат многу важна улога во животот на луѓето со дијабетес. Дијабетичарите мора да следат диета во која шеќерот е целосно исклучен од диетата. Вештачките засладувачи со нискокалорична облога ја враќаат можноста да го почувствуваат сладок вкус на болните. Сега за дијабетичари се произведува широк асортиман на кондиторски производи, колачи, слатки мешавини, пијалоци со засладувачи наместо шеќер.
Кои засладувачи се погодни за дијабетичари, се опишани во видеото во оваа статија.
