Штетата на шеќерот за организмот, во последниве години, не е тајна за никого. Овој прехранбен производ, и покрај високите хранливи квалитети, има многу штетен ефект врз организмот.
За дијабетичарите, диетата е начин на живот.
Употребата на гранулиран шеќер за подготовка на мени на пациенти со дијабетес мелитус е неприфатлива.
Преголемиот внес на јаглени хидрати за организмот е полн со развој на болести како што се:
- дијабетес мелитус зависен од инсулин;
- атеросклероза на крвните садови;
- дебелината и сродните патолошки процеси;
- намален имунитет;
- акни.
Во овој поглед, луѓето кои страдаат од горенаведените патологии и едноставно приврзаници на здрав начин на живот, се обидуваат да го исклучат шеќерот од диетата, и на своето место да воведат здрав засладувач. Постојат многу засладувачи на современиот пазар на диетална храна. За жал, не сите презентирани се апсолутно безбедни за телото. Покрај тоа, некои од нив можат да предизвикаат значителна штета не само на пациентот, туку и на здраво тело.
Засладувачите можат да бидат природни и вештачки. Најпознатиот и широко користен засладувач е фруктозата. Припаѓа на класата на природни засладувачи. Овошен шеќер (второто име за фруктоза) е јаглехидрат што брзо вари, доста популарен во исхраната храна. Повеќето лекари препорачуваат замена на шеќерот со фруктоза. Оваа препорака се должи на фактот дека гликемискиот индекс на фруктоза е прилично низок во споредба со редовниот шеќер. Не влијае на метаболизмот на гликозата, а со тоа не предизвикува нерамнотежа во производството на инсулин во организмот.
Кои се соединенија на јаглени хидрати?
Јаглени хидрати е органски комплекс на молекули, кој е главниот супстрат за исхраната на клетките.
Речиси сите биохемиски процеси во организмот се случуваат како резултат на енергијата ослободена од јаглехидрати.
Јаглехидратот се состои од субјекти - сахариди.
Според класификацијата, постојат:
- Моносахариди. Тие содржат само 1 подрубница на молекулот.
- Дисахариди. Содржи две молекули.
- Полисахаридите содржат повеќе од 10 честички. Покрај тоа, овој вид е поделен на полисахариди со силни врски и слаби врски. Влакната е прва, а скробот е втор.
Исто така, соединенијата на јаглени хидрати имаат биохемиска класификација.
Следната класификација е поврзана со периодот на расцепување на производот во крвта:
- сварлива;
- полека сварлива.
Оваа поделба е поврзана со стапката на нивно влегување во крвта, како и со природата на ефектот врз метаболизмот на гликоза во крвта. За да се процени ефектот на јаглени хидрати врз гликозата во крвта, се користи посебен индикатор - гликемиски индекс.
Еднокомпонентни сахариди имаат висок гликемиски индекс, што доведува до висок степен на влијание врз метаболизмот на гликозата. Бавните сварливи сахариди имаат среден и низок гликемиски индекс. Се чини дека сè е прилично едноставно. Излез е исклучување на висока храна ГИ од исхраната.
Тешкотијата лежи во фактот дека скоро сите производи имаат комбиниран состав на јаглени хидрати.
Тоа е, во еден производ може да се комбинираат неколку видови на брзо сварливи компоненти, но исто така и полека сварливи состојки.
Функција на фруктоза како органско соединение
Процентот на храна со јаглени хидрати во исхраната на човекот е најголем. Ова се должи на фактот дека тоа е јаглехидрати кои имаат најголема хранлива вредност и методи толку брзо и, што е најважно, долго време да му обезбедат на организмот сè што е потребно за создавање и ослободување енергија.
Некои јаглени хидрати се вклучени во синтезата на клеточниот ид, со што се извршува структурна функција.
Поради својата пластична функција, соединенијата на јаглени хидрати играат улога во изградбата на ткивните елементи на телото. Поради високите хипертонични квалитети, јаглехидратите го поддржуваат осмотскиот крвен притисок.
Добивање крв, соединенија на јаглени хидрати ги извршуваат следниве функции во организмот:
- Заштитна функција.
- Пластична функција.
- Структурна функција.
- Енергетска функција.
- Функција на депо.
- Осмотска функција.
- Биохемиска функција.
- Биорегулаторна функција.
Благодарение на овие функции на јаглехидрати, се вршат голем број на критични реакции во организмот. Прво на сите, енергетската функција се изведува.
Во процесот на циклусот Кребс, во кој директно се вклучени моносахариди, се врши синтеза на „горивниот“ елемент на клеточните структури - АТП.
Благодарение на АТП, можно е да се одржи животот во кој било жив организам. АТП не е ништо повеќе од гориво за биохемиски структури.
Гликемиски квалитети на фруктоза
Овошниот шеќер спаѓа во групата на природни еднокомпонентни сахариди. Фруктозата се карактеризира со изразен сладок вкус, со пријатен овошен вкус. Лесно се апсорбира од човечкото тело. Овошниот шеќер е главна компонента на многу овошја, мед, некои зеленчуци, мешунки и коренови култури. Фруктозата има биохемиска структура слична на гликозата, но секоја има свои карактеристики.
Калоричната содржина на фруктоза одговара на калоричната содржина на сахароза. 100 грама содржи околу 400 килокалории. И покрај групата што припаѓа на еднокомпонентни шеќери, во фруктоза, гликемискиот индекс е многу низок - околу дваесет проценти.
ГИ фруктоза - 20, иако спаѓа во групата на брзи јаглени хидрати.
Гликемискиот индекс на јадење шеќер и фруктоза, и покрај истата калорична содржина и слични органолептички својства, се сосема различни. Ова е огромна предност за дијабетична исхрана.
Покрај тоа, една од главните својства на фруктозата е бавната апсорпција од страна на телото. Внесувањето фруктоза во крвта не предизвикува ослободување на инсулин и раст на гликоза. Така, телото добива задоволство од исхраната без да му наштети на панкреасот. Обработката на фруктозата и нејзината елиминација ја вршат клетките на црниот дроб. Се излачува од телото главно со жолчката. Исто така, внесот на фруктоза не го стимулира апетитот, што не го врзува потрошувачот за неговата постојана употреба.
Изборот помеѓу конзумирање на редовен гранулиран шеќер и фруктоза е многу тежок. Шеќерот е супстанција наречена сахароза. Тоа е природен сладок производ кој брзо се апсорбира во организмот. Шеќерот се подложува на посебни трансформации откако ќе влезе во крвотокот. На крајот, преку сложени трансформации, се појавуваат молекули на гликоза и фруктоза. Гликозата има огромен ефект врз синтезата и секрецијата на инсулин. Во врска со ова, контраиндицирано е за лицата со недостаток на инсулин да консумираат шеќер во која било форма.
Но, пак, глукозата е важна компонента за исхраната на клетките на телото. Гликозата е главната хранлива материја за клетките на мозочното ткиво.
Упатства за употреба фруктоза
Конзумирајте гликоза ги следи упатствата, прегледите на потрошувачите и медицинските професионалци.
Со дијабетес, внесот на фруктоза треба да биде ограничен на 30 грама на ден.
Во врска со хепаталниот пат на елиминација на производи за метаболизам на гликоза, можен е одреден токсичен ефект врз органот. Луѓето со намалена функција на црниот дроб треба целосно да ја намалат или елиминираат потрошувачката на овој засладувач. Наспроти позадината на прекумерната потрошувачка на фруктоза, може да се развие:
- хиперурикемија - зголемување на концентрацијата на урична киселина во крвта, што може со следниот развој на гихт;
- хипертензија
- стеатохепатитис;
- дебелината
- болести на кардиоваскуларниот систем;
- хипогликемија;
- алергиски реакции, бидејќи производот не е хипоалергичен.
Ваквите компликации се развиваат само против позадината на прекумерна потрошувачка на извлечена фруктоза, додека јадењето храна со природна содржина на сахариди компликации се сведува на нула.
За оние кои сакаат да ја контролираат нивната тежина, панкреасот и гликемијата, развиени се специјални прилагодени табели каде што можете да ја следите содржината на калории на производот, гликемискиот индекс и односот на елементите на храна.
Други природни засладувачи исто така вклучуваат стевија, еритриол, сорбитол, ксилитол и други. Воведувањето на секоја од нив во исхраната треба да се пристапи со голема претпазливост.
Експертите ќе зборуваат за фруктоза во видео во оваа статија.
