Сахарозата е органска супстанција, поточно јаглени хидрати или дисахарид, која се состои од преостанатите делови на гликоза и фруктоза. Формирана е во процес на расцепување на молекулите на водата од шеќери со висок степен.
Хемиските својства на сахарозата се многу разновидни. Како што сите знаеме, тој е растворлив во вода (заради ова можеме да пиеме сладок чај и кафе), како и во два вида алкохоли - метанол и етанол. Но, во исто време, супстанцијата целосно ја задржува својата структура кога е изложена на диетилетер. Ако сахарозата се загрева повеќе од 160 степени, тогаш се претвора во обична карамела. Меѓутоа, со ненадејно ладење или силно изложување на светлина, супстанцијата може да започне да свети.
Во реакција со раствор на бакар хидроксид, сахарозата дава светло сина боја. Оваа реакција е широко користена во различни фабрики за изолирање и прочистување на „слатката“ супстанција.
Ако водниот раствор што содржи сахароза во неговиот состав се загрева и му се изложува на одредени ензими или силни киселини, тоа ќе доведе до хидролиза на супстанцијата. Резултатот од оваа реакција е мешавина од фруктоза и гликоза, која се нарекува "инертен шеќер". Оваа мешавина се користи за засладување на разни производи за да се добие вештачки мед, за производство на меласа со карамела и полиоли.
Размена на сахароза во организмот
Сахарозата непроменета не може целосно да се апсорбира во нашето тело. Неговото варење започнува дури и во усната шуплина со помош на амилаза, ензим кој е одговорен за распаѓање на моносахариди.
Прво, се јавува хидролиза на супстанцијата. Потоа влегува во стомакот, а потоа во тенкото црево, каде што, всушност, започнува главната фаза на варење. Ензимот на сахароза го катализира дефектот на нашиот дисахарид во гликоза и фруктоза. Понатаму, инсулин на панкреасот хормон, кој е одговорен за одржување на нормалното ниво на шеќер во крвта, ги активира специфичните протеини на носителот.
Овие протеини ги транспортираат моносахаридите добиени со хидролиза во ентероцити (клетките што го сочинуваат wallидот на тенкото црево) заради олеснета дифузија. Се одликува и друг начин на транспорт - активен, поради што гликозата, исто така, продира во цревната слузница, како резултат на разликата со концентрацијата на натриум јони. Многу е интересно дека начинот на транспорт зависи од количината на гликоза. Ако има многу од тоа, тогаш преовладува механизмот на олеснета дифузија, ако не е доволно, тогаш активниот транспорт.
По апсорпцијата во крвта, нашата главна „слатка“ супстанција е поделена на два дела. Еден од нив влегува во порталната вена, а потоа во црниот дроб, каде што се чува во форма на гликоген, а вториот се апсорбира од ткивата на другите органи. Во нивните клетки со гликоза се јавува процес наречен "анаеробна гликолиза", како резултат на што се ослободуваат молекули на млечна киселина и аденозин трифосфорна киселина (АТП). АТП е главниот извор на енергија за сите метаболички и енергетски интензивни процеси во организмот, а млечната киселина со својата прекумерна количина може да се акумулира во мускулите, што предизвикува болка.
Ова најчесто се забележува по зголемена физичка обука поради зголемена потрошувачка на гликоза.
Функции и норми на потрошувачка на сахароза
Сахарозата е соединение без кое постоењето на човечкото тело е невозможно.
Соединението е вклучено во обете реакции кои обезбедуваат енергија и хемиски метаболизам.
Сахарозата обезбедува нормален тек на многу процеси.
На пример:
- Поддржува нормални крвни клетки;
- Обезбедува витална активност и работа на нервните клетки и мускулните влакна;
- Учествува во складирање на гликоген - еден вид складиште за гликоза;
- Стимулира активност на мозокот;
- Ја подобрува меморијата;
- Овозможува нормална кожа и коса.
Со сите горенаведени корисни својства, треба да консумирате шеќер правилно и во мали количини. Секако, земени во предвид слатки пијалоци, сода, разни колачи, овошје и бобинки, затоа што содржат и гликоза.Постојат одредени стандарди за употреба на шеќер на ден.
За деца на возраст од една до три години, не се препорачува повеќе од 15 грама гликоза, за постари деца под 6 години - не повеќе од 25 грама, а за полноправно организирање, дневната доза не треба да надминува 40 грама. 1 лажичка шеќер содржи 5 грама сахароза, а тоа е еквивалентно на 20 килокалории.
Со недостаток на глукоза во телото (хипогликемија), се јавуваат следните манифестации:
- честа и продолжена депресија;
- апатични услови;
- зголемена раздразливост;
- услови на несвестица и вртоглавица;
- главоболки како мигрена;
- некое лице брзо се заморува;
- менталната активност станува инхибирана;
- се забележува опаѓање на косата;
- осиромашување на нервните клетки.
Треба да се запомни дека потребата за гликоза не е секогаш иста. Се зголемува со интензивна интелектуална работа, бидејќи бара повеќе енергија за да се обезбеди функционирање на нервните клетки, и со интоксикации од разни генези, бидејќи сахарозата е бариера која ги штити клетките на црниот дроб со сулфурни и глукуронски киселини.
Негативен ефект на сахароза
Сахарозата, распаѓајќи во гликоза и фруктоза, исто така формира слободни радикали, чие дејство спречува спроведување на нивните функции со заштитни антитела.
Вишок на слободни радикали ги намалува заштитните својства на имунолошкиот систем.
Молекуларните јони го инхибираат имунолошкиот систем, што ја зголемува подложноста на какви било инфекции.
Еве еден примерок со листа на негативни ефекти на сахарозата и нивните карактеристики:
- Повреда на минералниот метаболизам.
- Активноста на ензимите се намалува.
- Во телото, количината на потребни елементи во трагови и витамини е намалена, поради што може да се развие миокарден инфаркт, склероза, васкуларна болест, тромбоза.
- Зголемена подложност на инфекции.
- Постои закиселување на телото и, како резултат, се развива ацидоза.
- Калциумот и магнезиумот не се апсорбираат во доволни количини.
- Киселината на желудочниот сок се зголемува, што може да доведе до гастритис и чир на пептик.
- Со постојни заболувања на гастроинтестиналниот тракт и белите дробови, може да се појави нивно егзацербација.
- Ризикот од развој на дебелина, хелминтични наезда, хемороиди, емфизем се зголемува (емфизем е намалување на еластичната способност на белите дробови).
- Кај деца, количината на адреналин се зголемува.
- Висок ризик од развој на корорнарна срцева болест и остеопороза.
- Случаите на кариес и пародонтот се многу чести.
- Децата стануваат летаргични и поспани.
- Систолниот крвен притисок се крева.
- Поради таложење на соли на урична киселина, нападите на гихт може да го нарушат.
- Промовира развој на алергии на храна.
- Осиромашување на ендокриниот панкреас (островчиња од Лангерханс), како резултат на што производството на инсулин е нарушено и може да се појават услови како нарушена толеранција на глукоза и дијабетес мелитус.
- Токсикоза на бремени жени.
- Поради промените во структурата на колагенот, раната сива коса се пробива.
- Кожата, косата и ноктите го губат сјајот, јачината и еластичноста.
За да го минимизирате негативниот ефект на сахарозата врз вашето тело, можете да преминете на употреба на засладувачи, како што се Сорбитол, Стевиа, Сахарин, Циклама, Аспартам, Манитол.
Најдобро е да се користат природни засладувачи, но во умерени количини, бидејќи нивниот вишок може да доведе до развој на профузна дијареја.
Каде се содржи шеќерот и како се добива?
Сахарозата се наоѓа во храна, како што се мед, грозје, сливи, датуми, бобинки од бобинки, мармалад, суво грозје, калинки, колачиња од джинджифилово, пастилно со јаболка, смокви, медлар, манго, пченка.
Постапката за производство на сахароза се спроведува според одредена шема. Се добива од шеќерна репка. Прво, цвекло се чистат и многу ситно сецкани во специјални машини. Добиената маса е поставена во дифузери, преку кои зовриената вода последователно се поминува. Користејќи ја оваа постапка, најголемиот дел од сахароза ги остава репка. Во добиениот раствор, се додава млеко од вар (или калциум хидроксид). Придонесува за таложење на разни нечистотии во талогот, поточно калциум шеќер.
За целосно и темелно таложење на јаглерод диоксид. На крајот на краиштата, преостанатото решение се филтрира и испарува. Како резултат, се ослободува малку жолтеникав шеќер, бидејќи содржи бои. За да се ослободите од нив, треба да го растворите шеќерот во вода и да го поминете преку активиран јаглерод. Како резултат на повторно испарување и се добие вистински бел шеќер, кој е предмет на понатамошна кристализација.
Каде се користи сахарозата?
Употреба на сахароза:
- Прехранбена индустрија - сахарозата се користи како посебен производ за исхрана на скоро секое лице, се додава во многу јадења, кои се користат како конзерванс, за да се отстрани вештачкиот мед;
- Биохемиска активност - првенствено како извор на аденозин трифосфорни, пирувични и млечни киселини во процесот на анаеробна гликолиза, за ферментација (во индустријата за пиво);
- Фармаколошко производство - како една од компонентите додадена на многу прашоци кога тие не се доволни, кај детски сирупи, разни видови лекови, таблети, дражеи, витамини.
- Козметологија - за депилација на шеќер (shugaring);
- Производство на домаќинства хемикалии;
- Медицинска пракса - како едно од плазматските решенија, супстанции кои ја олеснуваат интоксикацијата и обезбедуваат парентерална исхрана (преку сонда) во многу сериозна состојба на пациентите. Сахарозата е широко користена ако пациентот развива хипогликемична кома;
Покрај тоа, сахарозата е широко користена во подготовката на разни јадења.
Интересни факти за сахарозата се дадени во видеото во овој напис.
